中国茶文化教程教学课件5第五讲 宜茶用水.ppt

第五讲 宜茶用水 第一节 泡茶用水的选择 第二节 泡茶用水的处理方法 第三节 天下十大名泉 第四节 古代鉴水故事 “民以食为天,?食以水为先”，美食一定要用当地特定的水烹制才能成佳肴，同样，好茶也要用山泉水冲泡才能出奇香。龙井茶，虎跑水是西湖双绝。” 第一节 泡茶用水的选择 好茶还须好水泡。“壶为茶之父，水为茶之母”。 但如果使用的水不好，茶汤的味道也会大打折扣的。泡茶用水，直接影响茶汤的色、香、味。选择泡茶用水要从水源来认定，其次要凭水的质量来选用。水质轻，含钙、镁离子和矿物质少的比较适合泡茶。一般每公升水中，含钙、镁离子8毫克以上的水称为硬水，以下称为软水。以软水泡茶，汤色明亮、香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶容易使茶叶中的某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。 第二节 泡茶用水的处理方法 处理泡茶用水有几个方法： 1．过滤法：购置理想的滤水器，将自来水经过过滤后，再来冲泡茶叶。 2．澄清法：泡茶用水，将水先盛在陶缸，或无异味、干净的容器中，经过一昼夜的澄静和挥发，水质就较理想。 3．煮沸法：自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物的味道挥发掉，保留了没异味的水质，但泡茶用水也不宜滚太久，否则连同水中的其他矿物质也挥发掉，泡出的茶就不理想了。 第二节 泡茶用水的处理方法 4. 水洗法 乾隆皇帝发明的“水洗”法：他日常饮用京西玉泉之水，外出时候也带上玉泉水，但日久泉水难免变老、变味，于是他用临近之泉水或大江大河之水来“洗”玉泉水。以大容瓮储水，加入他水搅之。搅定，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。其他的水质重，则下沉，玉泉水轻，所以浮在上面。 5．扬水法 即用一缸存水，另置一空缸，水用木勺舀出，高扬于空缸中，往返数次，静止取其上之七成，静止二日，煮透备用。此亦无他，以扬动之功去其异味，并使水多与空气接触而氧化。 第二节 泡茶用水的处理方法 6．养水法 在半夜取水用大缸贮之，以青竹左旋搅百余，急旋成窝，急住手，以竹木之盖盖好。三天后用木勺轻轻舀水入另一缸，取水至七分，剩余则弃之。再以竹棍如上法搅动，然后盖好，三天后再取其七分，再搅盖好，如此三遍。取水以清洁砂壶煮沸，入于先放少许白砂糖之罐中，盖好。再过两三日，用来煎茶，可与泉水媲美。 7．贮水法 第一要取降雪中段以后雪(先段之雪已经把空气中之杂物压下，中段以后较为干净)，第二要取落于离地较高处未经践踏之雪，最好是植物上的落雪。古人以为取梅花、松竹叶上的雪水为最妙。雪取下后不能立即使用，积下之雪待其化水后贮于瓷坛之中，埋于地下三尺，待来年夏至时取出开坛饮用，不但大优点俱全，且冽性第一，消暑最佳，如雪取自梅花松竹更有花香清韵，妙不可言。 第二节 泡茶用水的处理方法