茶与茶器 李丽君.pptxVIP

茶与茶器2015/3/23 目录：一、浅谈茶叶二、再说茶具三、茶器具与茶的选配一、浅谈茶叶我国是世界上最早发现和利用茶的国家。传说茶是“发乎神农，闻与鲁周公，兴与唐宋盛与明清”茶最初作为药饮，后来才发展成为饮料。茶叶的分类1、绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调.条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。2、黄茶：属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。3、红茶：红茶属全发酵茶，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。4、黑茶：成品茶的外观呈黑色，采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。5、白茶：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名6、乌龙茶“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。二、再说茶具“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉王褒、便了《憧约》有“武阳买茶”“烹茶尽具”之说。茶具的分类：1、金属茶具2、瓷器茶具 3、紫砂茶具4、陶土茶具5、玻璃茶具6、竹木茶具7、其他茶具白瓷盖碗： 盛行于清代的盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族/view/37457.htm茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“/view/1055779.htm茶托”又称“/view/855727.htm茶船”。 鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 特点：1：造型独特，制作精巧2：喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦3：且只需端着杯托就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦:4：盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。紫砂茶具　自古以来，国人对起始于宋，兴盛于明清，流传至今的紫砂茶具极为珍爱。 紫砂壶的泥原料，为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵士”。相传古时候宜兴街头，一日突然有一僧人沿街叫卖：“卖富贵土了！谁买富贵土？买了就可以发家致富。”因此而得名。后因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。（一）紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质、透气性能好气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味。（二）紫砂壶能吸收茶汁壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。（三）紫砂壶冷热急变性能好寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。（四）紫砂使用时间久壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。（五）紫砂陶质耐烧，冬天置于温火烧茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人，所以特别喜爱用紫砂壶的原因。1.2.3玻璃茶具玻璃茶具古时又称琉璃茶具，是一种有色半透明的矿物质制作而成的，色泽鲜艳，光彩照人。玻璃茶具最大特点是质地透明，光泽夺目，可塑性大，造型多样；其特点是传热快，易烫手且易碎。二、茶器具与茶的选配好茶需有妙器配；好茶需用好的茗盏去品；“良具易茶，恶具损味”；唐代陆羽认为：“刑瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”故“青则易茶”明代人追求以宜兴紫砂壶泡茶，明周高起在《阳羡茗壶系》众说：“其质以本山土砂，能发真茶之色香味。”五个方面的要求：1、有一定的保温性2、有助于育发茶香3、有助于茶汤滋味醇厚4、方便过程的操作及欣赏5、具有工艺特色，可供把玩欣赏2.1乌龙茶 （铁观音、大红袍、凤凰单枞等） 推荐茶具：盖碗、紫砂壶、闻香杯紫砂壶散热慢，所以保温性强点，茶汤味道更加醇厚些，但香气被盖子吸收，还有需要注意的是，紫砂壶容易把茶闷了，时间把握不好，会影响口感。用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以我们在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好。有心情有情趣养壶就用紫砂，想专注于茶，就用盖碗。乌龙茶以韵味著称，而每次都会备用闻香杯，这样可以在品饮前先感受茶香，深刻体会茶的韵味。 2.2红茶、黄