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3、乳糖不适应症 4、作用： 乳糖水解后的半乳糖是形成脑神经中重要成分的主要来源，婴儿发育旺盛时期乳糖有重要作用。 乳糖与钙的代谢有密切关系，增加钙的吸收。 工业生产中，与牛乳酒、马乳酒、酸乳制品的发酵有关。 * * 第二十八页，共六十页。 乳糖不适应症（lactose intolerance) 乳糖是一种双糖，必需在乳糖酶的作用下才能被消化和吸收。但是，一部分人（特别是有色人种）随着年龄增长，体内不再分泌乳糖酶或分泌不足，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻等症状，称为“乳糖不适应症”。 * * 第二十九页，共六十页。 （六）乳中无机物（矿物质mineral）：含量0.8%左右。 盐类：乳中矿物质大部分与有机酸和无机物酸结合成可溶性盐存在。磷酸盐、酪酸盐、柠檬酸盐。 灰分：先将牛乳蒸发干燥，然后灼烧成灰分。 意义：钙吸收好，对乳的平衡（稳定性）有影响。牛乳中的铁比人乳中少，婴儿乳粉应强化。 * * 第三十页，共六十页。 牛乳中主要无机成分的含量（ml/100g） 项目 钾 钠 钙 镁 磷 硫 氯 乳样1 乳样2 人乳 158 135 66 54 56 19 109 108 35 14 13 4 97 96 26 5 - - 99 105 47 * * 第三十一页，共六十页。 （七）乳中维生素（vitami