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2022年中式面点师（中级）实操考试题带答案
1. 【单选题】捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。（??A??） A、捏紧、包严、粘牢 B、尽量用力 C、充分美化 D、形状整齐
2. 【单选题】薯类面坯虽()，但流散性大。（??A??） A、可塑性强 B、延伸性强 C、可塑性差 D、弹性强
3. 【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（??C??） A、一个方向不停——金黄色 B、反复间断——乳白色 C、一个方向不停——乳白色 D、多方向不停——乳白色
4. 【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种(
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