生物化学-第二章-后.pptVIP

电泳 4 生物碱试剂 和某些酸类物质–不可逆 当溶液pH值等电点时，蛋白颗粒带正点，能与苦味酸、单宁酸等生物碱试剂（能与生物碱生成沉淀或产生颜色反应的试剂） 或某些酸如三氯乙酸、硝酸等的负离子根反应生成不溶性盐而析出。 5 加热变性沉淀 几乎所有的蛋白质都因加热变性，少量的盐类可以促进其凝固。我国很早就用这一性质制豆腐（大豆蛋白质浓溶液加热并加入少量盐卤，含MgCl2）。 等蛋白质处于等电点时，凝固会更完全或迅速。 第五节 蛋白质的通性、纯化和表征 酸碱性质 胶体性质和沉淀性质 蛋白质的分离纯化 蛋白质分子的大小与形状 三 蛋白质的分离纯化 （一） 蛋白质分离纯化的一般原则 （二） 蛋白质分离纯化的方法 （一） 蛋白质分离纯化的一般原则 1、前处理 2、粗分级分离 3、细分级分离 1、前处理 要选择合适的材料(目标蛋白含量高容易分离);合适的破碎方法;合适的提取液(合适盐溶液,合适的pH值) 2、粗分级分离（分离、浓缩） 多种蛋白质混合物,纯度不高要方法简便，处理量大。常用高浓度盐(盐析)、等电点沉淀和有机溶剂分离等方法。 这些方法的优点是简便、处理量大、既能除去大量杂质，又能浓缩蛋白质溶液。有些蛋白质提取液