《贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术规程》.docVIP

《贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术规程》 地方标准编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 香气是葡萄酒产品风格和特征差异的重要评判指标，目前对中国地理标志葡萄酒产品模式识别的指纹图谱的主要表现形式是地理标志产品中化学成分的色谱流出曲线所形成的谱图，人们并不能直接获取关于产品品质的相关信息，不易直观理解，特别是当分析体系十分复杂时，限制了这类指纹图谱的应用推广。本规范结合前沿研究成果，提出一种便捷、准确、高效的葡萄酒香气数字化和可视化技术方法，将葡萄酒香气数据转化为客观的化学信息条形码，表达了产品独特性和标志性，为服务和规范宁夏葡萄酒产区的葡萄酒质量评价与管理提供理论基础。 标准名称：贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术规程 制修订：制定 上报单位：宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会 完成时间：2021年11月 （二）协作单位 本标准由西北农林科技大学、宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会办公室、宁夏大学参与制定。 （三）工作过程 本标准研究过程历时9年，试验数据来源于2013～2020年开展相关科技项目的相关研究，经过多个单位研究人员的大量试验研究逐渐形成。包括：由宁夏回族自治区重点研发计划项目“宁夏贺兰山东麓葡萄酒质量的监测指标体系及技术平台构建”（2018BBF02001，执行期2018.01-2020.12）和科技部发展改革专项项目“贺兰山东麓葡萄酒产品标准体系研究及特色酒种（品）开发”（106001000000150012，执行期2018.08-2020.06）。项目组主要成员于2013年起开始开展试验并连续收集数据，2020年12月开始整理起草本规程，分别从标准名称和范围的确定；制定标准的目的、意义及主要工作内容；工作安排及计划进度等开展分工合作，于2021年11月正式完成。 （四）起草组成员及主要工作 本标准由陶永胜教授主持，靳国杰副教授、崔萍教授级高工、李运奎副教授、李文超工程师、章冉工程师、张军翔教授和李爱华高级实验师参与完成。团队成员均具有从事葡萄酒风味管理控制相关经验，前期做了大量工作，具有坚实的研究基础。在理论方面，团队成员先后在《农业机械学报》、《宁夏林业》等国内知名期刊发表相关论文多篇，取得软件著作权1件，培养相关研究生6人。在实践方面，依托西北农林科技大学葡萄酒学院、宁夏大学食品与葡萄酒学院和葡萄产业园区管委会的研究平台和条件，对宁夏贺兰山东麓产区的两百余款代表性酒样的香气质量进行了系统研究和方法验证，逐渐形成了本标准。 二、标准编制原则和确定标准主要内容 （一）标准编制原则 针对国内葡萄酒产区缺乏葡萄酒香气质量可视化图谱展示方法的现实困难，本规范结合前沿研究成果，提出一种便捷、准确、高效的葡萄酒香气可视化图谱构建技术方法，旨在为服务和规范宁夏葡萄酒产区的葡萄酒质量评价与管理。标准的制定注重实用性和可推广性，相关方法和技术操作简便易行，经简单培训，葡萄酒产业的一线检验员即可熟练掌握，易普及，易执行，具有显著应用价值和推广潜力。 （二）确定标准主要内容 本标准规定了贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术的相关术语和定义、抽样、葡萄酒香气信息数字化方法和规范、葡萄酒香气可视化图谱构建方法和规范、质量要求等。主要指标、方法依据前期试验研究（陶永胜,文彦.葡萄酒香气可视化指纹图谱构建方法.农业机械学报,2013,44(12):174-179+224；陶永胜. 贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究. 宁夏林业, 2019, 3: 55-61）和软件设计（葡萄酒香气可视化软件v1.0, 2019SR1149036）确定。 三、试验验证 研究团队采集了宁夏、新疆、河北、云南葡萄酒产区的多年份、多产区葡萄酒样品180余款，并采集葡萄原料进行单品种酿造试验，对供试酒样的香气成分进行定性定量分析、香气成分阈值测定、气味活性分析和香气特征分析，并进行数字化和可视化（见图1）。研究结果与主成分分析模式识别方法挖掘出的葡萄酒特征香气成分一致（详见论文：陶永胜. 贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究. 宁夏林业, 2019, 3: 55-61），并成功实现酒样的产地判别分析，研究结果充分验证了本标准所规范的葡萄酒香气可视化图谱构建方法的可靠性。 图1. 不同葡萄酒样品香气可视化图谱 四、知识产权说明 本标准制定过程中在适当步骤中引用了起草组成员的相关论文和软件著作权等知识产权成果，包括： 陶永胜,文彦.葡萄酒香气可视化指纹图谱构建方法.农业机械学报,2013,44(12):174-179+224. 陶永胜. 贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究.宁夏林业, 2019, 3: 55-61. 葡萄酒香气可视化软件v1.0, 2019SR1149036, 中华人民共和国国