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关于肉鸡屠宰及加工培训 第1页，共9页，编辑于2022年，星期二 肉鸡屠宰及加工 第一节 肉鸡屠宰及加工概述 第2页，共9页，编辑于2022年，星期二 第一节 肉鸡屠宰及加工概述 现代化大中型的肉鸡屠宰加工厂。在近几十年中，加工技术和设备条件有了很大改进，但人们仍然关心禽产品加工过程中有关的食源性疾病。为了严格控制各个加工阶段的微生物污染，目前在欧洲现代化大中型的肉鸡屠宰加工厂,将肉鸡从饲养到生产、加工、消费全阶段可能因病原微生物有危害发生的均予分析。并在各阶段设定关键控制点，并测定、改善、确定各控制点的管理状态，以生产安全的鸡肉产品，提高肉鸡屠宰厂的卫生水平。 第3页，共9页，编辑于2022年，星期二 易水寒江雪敬奉 第二节 肉鸡屠宰及加工流程 1.挂鸡 挂鸡处必须与屠宰车间分开。现代化挂鸡车间应保持低照度并配有计算机控制，能自动完成毛重、皮重、死鸡数、活鸡数等测定工作，并能自动分项打印，汇总打印。 通常应检查鸡只是否有疾病，体表及肛门四周粪便污染程度。挂鸡时轻抓轻挂，防止机械损伤，并已应双脚同时挂在挂钩上。 2.宰杀放血 准确切开颈动脉放血，避免切断气管食道。放血时间至少有2.5～3分钟，可减少鸡血污染浸烫水，放血量约为总血量的40％～50％。 第4页，共9页，编辑于2022年，星期二 易水寒江雪敬奉 第二节 肉鸡屠宰及加工流程 3.浸烫脱毛 浸烫水保持清