现代保健食品基础知识概述.pptVIP

保健食品概述 第一页，共三十二页。 1、保健品的概念 目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood) 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适用于特定人群，但是不以治疗疾病为目的。 第二页，共三十二页。 对保健食品的认识 一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。 二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 第三页，共三十二页。 保健食品与普通食品以及药物区别 普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的 第四页，共三十二页。 2、中国保健食品的发展要求 (一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发展 (二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈 (三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加强对保健食品的宏观指导和管理 第五页，共三十二页。 保健食品常用的功效成分 必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质 利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品 第六页，共三十二页。 功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力 大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降低血清胆固醇 牛磺酸 ①促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。②改善视神经功能 谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药物或抗肿瘤药物 第七页，共三十二页。 功效成分：有保健功能的碳水化合物 一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.调节血脂结合胆固醇 二、低聚糖 ：预防龋齿 三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡 第八页，共三十二页。 功效成分：功能性脂类成分 油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物学功能。 第九页，共三十二页。 功效成分：有保健功能的微量营养素 中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生 增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生 增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等 第十页，共三十二页。 功效成分：功能性植物化学物 植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓 有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌 第十一页，共三十二页。 功效成分：益生菌及其发酵制品 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 三、促进胃肠道蠕动 第十二页，共三十二页。 三、保健食品的功能原理 ①增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲