HACCP的七个原理和计划的制定.pdf

HACCPHACCPHACCPHACCP的七个原理和的七个原理和的七个原理和的七个原理和 计划的制定计划的制定计划的制定计划的制定 HACCPHACCP的概念的概念 HACCPHACCPHACCPHACCP：：：：危害分析和关键控制点危害分析和关键控制点危害分析和关键控制点危害分析和关键控制点 是是 HHazard azard AAnalysis nalysis CCriticalritical CControlontrol PPPPointointointoint 的缩写的缩写的缩写的缩写 HACCPHACCP体系体系是通过运用是通过运用HACCPHACCP的七个原理，的七个原理， 建立建立HACCPHACCP计划，对食品安全显著危害进计划，对食品安全显著危害进 行识别行识别行识别行识别、、、、评估以及控制的体系评估以及控制的体系评估以及控制的体系评估以及控制的体系。。。。 HACCPHACCP体系：体系：  是预防性的食品安全保证体系是预防性的食品安全保证体系是预防性的食品安全保证体系是预防性的食品安全保证体系  涉及从农场到餐桌（涉及从农场到餐桌（Farm to TableFarm to Table）的全过）的全过 程食品安全控制程食品安全控制  建立在良好食品卫生管理基础之上建立在良好食品卫生管理基础之上建立在良好食品卫生管理基础之上建立在良好食品卫生管理基础之上，，，，有较强有较强有较强有较强 的针对性的针对性  不是零风险体系不是零风险体系不是零风险体系不是零风险体系，，，，而是用来使食品安全危害而是用来使食品安全危害而是用来使食品安全危害而是用来使食品安全危害 降低到最小或可接受的水平降低到最小或可接受的水平 HACCPHACCPHACCPHACCP的发展的发展的发展的发展  2020世纪世纪6060年代，美国的食品生产者与美国宇航局年代，美国的食品生产者与美国宇航局 合作合作合作合作，，，，首次建立起了首次建立起了首次建立起了首次建立起了HACCPHACCPHACCPHACCP系统系统系统系统。。。。  ：美国年：美国FDAFDA颁布法规，将颁布法规，将HACCPHACCP原理应用于原理应用于 低酸性罐头食品的生产上低酸性罐头食品的生产上  1993199319931993年年年年，，，，国际食品法典委员会国际食品法典委员会国际食品法典委员会国际食品法典委员会 （（（（CACCACCACCAC ））））推荐推荐推荐推荐HACCPHACCPHACCPHACCP系系系系 统为目前保障食品安全最经济有效的途径。统为目前保障食品安全最经济有效的途径。  1994199419941994年欧盟开始应用年欧盟开始应用年欧盟开始应用年欧盟开始应用HACCPHACCPHACCPHACCP体系体系体系体系 （（（（94/356/EC)94/356/EC)94/356/EC)94/356/EC) 美国颁布了强制性的水产品年美国颁布了强制性的水产品HACCPHACCP法规法规 年CACCAC颁布了新版颁布了新版《《HACCPHACCP体系及其应用准则体系及其应用准则》》 HACCPHACCPHACCPHACCP在中国在中国在中国在中国  从开始年开始,,中国检验检疫部门就一直派食品专家中国检验检疫部门就一直派食品专家 参加参加参加参加HACCPHACCPHACCPHACCP的国际会议和有关培训的国际会议和有关培训的国际会议和有关培训的国际会议和有关培训 ，原国家商检局组织了对年，原国家商检局组织了对HACCPHACCP的研究、讨论的研究、讨论 和在出口生产企业的试行和在出口生产企业的试行和在出口生产企业的试行和在出口生产企业的试行 ，原国家商检局在对美出口水产品企业中推年，原国家商检局在对美出口水产品企业中推 动动动动HACCPHACCPHACCPHACCP的实施的实施的实施的实施 年33月，国家认监委发布了月，国家认监委发布了33号公告号公告  2002200220022002年年年年4444月月月月，，，，国家质检总局发布国家质检总局发布国家质检总局发布国家质检总局发令号令号令号令 ，，，，首次强制首次强制首次强制首次强制 性要求六类食品生产企业实施性要求六类食品生产企业实施HA