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餐饮实习工作总结 餐饮实习工作总结一一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。 2.欢迎和迎接客人：当一切准备就绪后，在营业时间前站在岗位上欢迎客人。客人到达时，主动以真诚、亲切的态度迎接客人。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4.餐厅服务：随时关注顾客的用餐情况和餐桌状况，如加水、换骨菜、加菜等；注意顾客点的菜是否齐全，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名， 列好菜名后，把它们整齐地放在架子上或桌子上。当所有的菜都出来了，向客人解释：“你的菜都准备好了，请慢慢来！”菜的顺序应该是汤、肉、菜，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7.送行：客人起床要离开时，应提醒客人注意随身物品，并主动送行：“谢谢光临，请慢慢来，欢迎下次光临！”，然后尽快检查是否有客人留下的物品。8.饭后整理：整理椅子，清洁地板，安全快速地清洁桌子，为下一批客人摆好桌子。9.工作职责：严格遵守清洁要求，立即彻底清洁所有设备和表面，发现问题及时向总监、主管或经理汇报。离开岗位时，通知管理人员，当他们穿着制服出现在大堂时，应保持微笑，提高服务质量，给客户留下深刻印象。2、 实践收获与经验 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬 意思我们的工作是美好的事业。我们在工作中获得快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（1） 练习收获1。提高服务意识 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高 在餐馆工作了几个月后，我们对餐饮业的基本业务和运营有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中体现。餐饮业更是如此。我们应该敢于向人们问好。在向人们打招呼的过程中，我们应该做三件事：嘴巴、眼睛和上帝。尽量满足客人的要求，尽量传达一些不属于我们职责范围的事情；虽然有些不合理的要求无法满足，但应该委婉地拒绝，并寻求其他解决办法。（2） 实践经验 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高， 酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业服务质量是餐饮店日常管理的中心工作。所有员工都应该有质量意识，管理者应该树立服务质量的观念。只有牢固树立质量观念，才能真正把质量作为企业日常管理的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店内无处不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、餐饮文化、扶贫文化等，酒店全体员工都是主人翁。所有客人来到酒店时或多或少都会对餐厅和酒店人员产生依赖。除了在接受服务的过程中接受文化或知识外，他们在遇到困难时也会向酒店员工寻求帮助。 因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流