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第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 四十一中学 温慧玲 你能说出它们是什么吗？ 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 蛋白质 糖类 蛋白质 油脂 糖类 蛋白质 维生素 油脂 糖类 蛋白质 水 无机盐 水 1.是构成细胞的基本 物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料. 2.提供能量输送和储存各类物质. 3.携带氧气帮助人完成呼吸. 功能 水 氨 基 酸 人体消化蛋白质的过程 放出热量 在胃、肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 各种蛋白质 每克氧化要放出18KJ的热量 O 2 Hb Hb CO O 2 CO与血红蛋白的结合能力大约是O2与血红蛋白的结合能力的200~300倍 你知道原因吗？ 实验步骤 实验现象 实验结论 1.向装有鸡蛋清的烧杯中加入硫酸铜溶液 2.向装有鸡蛋清的烧杯中加入酒精溶液 凝结 硫酸铜会使蛋白质变质 凝结 酒精会使蛋白质变质 分组实验 不法商贩用甲醛溶液来浸泡海产品这种做法可取吗?为什么？ 答：不可取；因为甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 讨论 糖类的功能 是人体的主要供能物质 食物所供给的总能量中 60%~70%来自糖类. 糖类视频 糖类的种类： 1.淀粉：（C6H10O5）n 2.蔗糖： C12H22O11 3.葡萄糖：C6H12O6 4.纤维素 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 酶 摄入 酶 葡萄糖 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 每克葡萄糖氧化放出16kJ的能量 组成 食物 来源 种类 作用 油 脂 1、重要的供能物质 2、人体贮存的备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 另外还有： 黄豆、核桃等 讨论 有的人为了减肥不吃含油脂的食物；有的人认为油脂类食物香好吃大量摄取；这两种做法可取吗？ 作用 食物来源 缺乏病症 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等 缺维生素A： 夜盲症 缺乏维生素B1： 脚气病 缺维生素C： 坏血病 缺乏维生素D： 佝偻病 【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答:生吃或加醋凉拌 讨论 1.在六大营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？ 糖类 它是人体所需能量的主要来源 2.长期挑食偏食为什么不利于身体健康？ 长期挑食或偏食容易导致某些营养素摄入不足或过量，不能保证各种营养素的均衡摄入 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。 温馨提示