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《蘸酱饼干》 编制说明 团标制定工作组 二零二二年三月 一、 工作简况 （一）任务来源 蘸酱饼干口感酥脆，滋味香甜，作为零食，在各大超市及小卖 部中畅销，深受消费者喜爱。市面上蘸酱饼干执行的标准混乱，有 些企业执行企业标准，而有些企业是以GB 7100-2015 《食品安全国 家标准 饼干》或GB/T 20980-2021 《饼干质量通则》及GB 9678.2- 2014 《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》或 GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可 脂巧克力制品》组合的方式印刷在标签上。 （二）编制背景及目的 针对蘸酱饼干执行标准不统一，广东滨崎食品有限公司意图通 过制定《蘸酱饼干》团体标准的方式，来统一蘸酱饼干市场。 目前，针对蘸酱饼干整体并无国家标准，针对饼干，有GB 7100-2015 《食品安全国家标准饼干》、GB/T 20980-2021 《饼干饼 干质量通则》两项国家标准，针对饼干的蘸酱，多是巧克力或代可 可脂巧克力，相关的标准有GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》、GB/T 19343-2016 《巧克力及 巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。制定《蘸酱 饼干》团体标准可以降低包装印刷成本，也可以使蘸酱饼干有一个 统一的执行标准。因此，制定《蘸酱饼干》具有重要意义。 《蘸酱饼干》团体标准编制的目的是明确蘸酱饼干的质量要求及 安全要求，规范蘸酱饼干行业。 （三）编制过程 1、项目立项阶段 蘸酱饼干口感酥脆，滋味香甜，作为零食，在各大超市及小卖 部中畅销，深受消费者喜爱。但执行标准混乱，造成蘸酱饼干市场 混乱的局面。 鉴于以上原因，标准起草组依据食品相关国家标准，并结合产 品实际生产情况提出立项。 2、理论研究阶段 标准起草组成立伊始就开始收集整理国内外相关的蘸酱饼干标 准，参考GB 7100-2015 《食品安全国家标准饼干》、GB/T 20980- 2021 《饼干饼干质量通则》、GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》、GB/T 19343-2016 《巧克力及 巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》等相关标 准，为标准的起草奠定了基础。 标准起草组进一步研究了蘸酱饼干的实际生产销售情况，明确 了标准的框架及要求，为标准的具体起草指明了方向。 3、标准起草阶段 在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的 理论研究和实践成果，基于我们基本国情，参考GB 7100-2015 《食 品安全国家标准 饼干》、GB/T 20980-2021 《饼干饼干质量通则》、 GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其 制品》、GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力 及代可可脂巧克力制品》等，经过数次修订，形成了《蘸酱饼干》 标准草案稿。 形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准 框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用 方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，起草 组形成了《蘸酱饼干》（征求意见稿）。 （四）主要起草单位及起草人所做的工作 主要起草单位：广东滨崎食品有限公司等多家单位的专家成立 了规范起草小组，开展标准的编制工作。 经工作组的不懈努力，在2022 年03 月，完成了标准草案的编 写工作。在2022 年03 月，形成了征求意见稿。 2、 广泛收集相关资料。 在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、行业标准的基 础之上，形成本标准征求意见稿。本标准的制定引用的标准如下： GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.12 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚 （BHA) GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂