膳食和营养缺乏病.pptVIP

十、锌 （zinc，Zn）十、锌 （zinc，Zn） (二)影响锌吸收的因素 （1）有利于锌吸收的因素： 高蛋白、VD、葡萄糖、乳糖、半乳糖、肉类、柠檬酸等均可促进锌的吸收。 （2）不利于锌吸收的因素： 膳食纤维、植酸、鞣酸，此外Cu、Cd、Ca、Fe可抑制锌吸收。 十、锌 （zinc，Zn） 1、锌的缺乏的原因 （1）以含有大量植酸和纤维素的粮食为主要食品 （2）锌的需要量增加 （3）存在有肠原性肢体皮炎的遗传因素 （4）用缺锌或低锌的配方代乳食品喂养婴儿 （5）临床上采用完全肠外营养 （6)腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的排出。 十、锌 （zinc，Zn） 2、锌缺乏主要表现 ①生长发育停滞、性器官发育不良 ②味觉异常，食欲减退，可有异食癖 ③伤口愈合不良 ④严重缺锌时，可出现暗适应能力降低 ⑤如锌缺乏发生在孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育 ⑥肠原性肢皮炎 ⑦缺锌还可表现为皮肤干燥、粗糙、面部痤疮及复发性口腔溃疡等症状。 食物来源： ●动物性食品，海产品、肝脏、瘦肉是锌的的良好来源。 ●动物内脏、蛋黄、奶、大豆、豆类含量也较丰富 ●粮食、蔬菜、水果中含量较少，且吸收率低 ●牡蛎含锌量较高 硒（Selenium，Se） (一)生理功能 （1）硒是谷胱甘肽过氧化物酶（glutathion pero