餐饮食品安全与应急培训课件.pptVIP

第二十二页，共五十八页。 第二十三页，共五十八页。 2、严把从业人员聘用关 选好、聘好从业人员。要选用思想素质好，工作责任心强、勤劳肯干、吃苦耐劳、身体健康且持有效的健康证应聘上岗，有一定专业技能和健康卫生知识，有良好的卫生行为习惯和法律法规意识，着装上岗。 第二十四页，共五十八页。 3、严把货物采购验收关 严把货物采购质量、认真仔细做好货物验收、登记、入出库工作，并做好记载。采购人员一定要在有经营权、质良好、持有效食品检验合格报告、生产许可证和经销商个人健康证、身份证和持工商营业执照的商店定点购买，规范操作，索证齐全（复印件）并与供货方签定书面供货协议，以保证其质量。 第二十五页，共五十八页。 4、严把食品贮存关 抓好食品贮存安全，定期检查，防止食物腐烂变质或交叉污染,各类物品均必须分类、分架、分柜、隔墙、离地、通风、排气存放，做到一物一签、标识清楚，有足够的冷藏设施，通风排气良好。 第二十六页，共五十八页。 5、严把食品出售关 严把食品的加工后的出售关。为顾客提供的食品均按食品加工程序和卫生要求进行加工熟透才可售卖。集体食堂要做好每餐饭菜留样，随时接受有关部门的监督和检查。同时做到在加工到售卖过程中不离人，确保顾客用餐安全。 第二十七页，共五十八页。 6、严把清洁卫生消毒关 认真搞好清洁卫生和餐具用品的清洁消毒工作。所有餐具和用品应按规定做到定人、定时、定点、清洁、消毒，并