餐饮产品价格管理培训教材.pptVIP

市场供求关系的变化 产品原料成本与费用的变动 餐饮经营者的市场策略变化 一、餐饮产品价格调整的依据 第三十页，共三十七页。 二、价格调整的工作步骤 选准调价时机 分析调价范围和品种 采取调价措施 拟订调价方案 第三十一页，共三十七页。 三、价格调整的方法 1、边际成本法 主要适用于餐饮企业的自助餐、套餐、团体餐厅等以人均收费为价格表现形式的餐饮价格调整或定价。 原理：在产品价格和销售数量的最佳点，即餐饮产品利润最大时，产品的边际收入等于边际成本。 步骤： ①收集价格资料 ②预测调价效果 ③决定调价水平 P109 案例7 边际收入： 是指每增加一单位产品销售量所增加的收入。 边际成本： 是指每增加一单位产品销售量所增加的成本。 第三十二页，共三十七页。 主要适用于零点餐厅的餐饮产品的价格调整，一般以选择提价为主。 步骤： ①选择需要调价的菜点品种和数量 ②计算产品需要增加的销售收入 ③计算新增收入在调价产品中的分摊比率 ④预测提价产品的销售份数和提价额 P111 案例8 2、选择调价法 第三十三页，共三十七页。 练习题 书112，第9-13题 以全聚德烤鸭店菜单价格的制定为例，