酒店采购管理实操培训.ppt

2.1适价 2、比价 由于供应商报价单中所包含的条件往往不同，因此采购人员必须将不同供应商报价中的条件转化成一致后才能比较，只有这样才能得到真实可信的比较结果。 * 2.1适价 3、议价 经过比价环节后。筛选出价格最适当的二至三个报价（注意：是适当价格，不是最低价格），然后进行议价环节。随着进一步的沟通，不仅可以将详细的采购要求传达给供应商，而且还可进一步“杀价”，供应商的第一次报价往往含有“水份”。但是，如果物料为卖方市场，即使是面对面地与供应商议价，最后所取得的实际成绩可能要比预期的要低。 * 2.1适价 4、定价 经过上述三个环节后，双方均要接受的价格便作为日后的正式采购价，一般需保持两至三个供应商的报价。这两、三个供应商的价格可能相同，也可能不同。 * 2.2适质 并不是最低的价格就是最可取的, 应考虑价格对应的质量, 并同时考虑与供应商的长远合作关系和其他采购等因素, 使物品的质量在合适的前提下，采购价格达到最低最优水平。一个优秀的采购人员不仅要做一个精明的商人，同时也要是一个精通业务的品质管理人员。在物品采购时，价格是第一，但质量同样不可忽视。品质达不到使用要求的严重后果是价格差异永远无法弥补的。 * 2.3适时 原材料的采购到位时间，必须根据使用要求确定。若原材料未能如期购到，则将会影响企业的正常经营运作；若原材料提前太多时间买回来放在仓库里，一方面会造成原材料的变质和损耗，另一方面将造成采购资金的积压。故采购人员应该严格按照采购要求，把握物品交货期限。 * 2.4适量 批量采购虽然可以获得数量折扣，但会积压采购资金，太少又不能满足经营需要，故合理确定采购数量相当关键，原则上企业需根据经济订购量采购。采购人员不仅要监督供应商准时交货，还要强调按订单数量交货。 * 2.5适地 企业在选择供应商时首先必须考虑最近的供应商来实施，近距离不仅使得沟通方便，处理事务更快捷，亦可降低采购物流成本。 * 三、采购管理程序 1、编制采购计划 2、审批采购计划 3、请购 4、确定采购方式 * 三、采购管理程序 5、签订及履行采购合同 6、采购入库 7、结算 * 1、编制采购计划 1．1、开业物资采购计划 1．1．1、开业采购计划编制的时间：要求在酒店开业前三到四个月完成 开业物资采购的预算：五星级酒店2000万元左右。四星1500万元左右。 1．1．2、开业物资采购的范围：日常经营所需的固定资产、低值易耗品、各类物耗、办公设备及用品、印刷品、厨杂、标牌宣传牌、各类VI表单、经营铺垫物资等 * 1、1开业物资采购计划 1．1．3、按照投资的预算和酒店定位制定开业采购计划 1．1．4、解决开业采购中攀比的心理 1．1．5、开业物资采购计划单 * 1、1开业物资采购计划 编制开业采购计划注意事项: 1、分类、分部门编制采购计划清单 2、根据酒店容量合理考虑配比 3、根据开业后循序渐进的生意量考虑存量 4、印刷品除非常用，宜少不宜多。 * 1．2、日常采购计划 1．2．1、采购周期的确定 1．2．2、最佳存量的确定 1．2．3、根据酒店经营预算及安全存量合理定采购计划 1．2．4、采购计划包括年度采购计划和月度采购计划。 * 1．2、日常采购计划 1．2．5、各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在年底编制年度采购计划。 1．2．6、固定资产和低值易耗品由各企业资产管理部门根据批准的更新改造计划编制年度采购计划。 1．2．7、企业各部门根据经营的实际状况以及工程的进度，结合年度采购计划及计划外采购或临时增加的项目，编制月度采购计划。 * 2、审批采购计划 2．1、开业采购计划的审核 开业采购计划要关注投资情况、地理位置、营收预算、酒店定位等因素 2．2、年度采购计划的审核 资产和低值易耗品的审核 物耗的审核（依据破损率/损耗率及使用寿命） 2．3、月度采购计划的审核 关注资金的合理使用，避免积压。 * 3、请购 3．1需要采购的部门根据经审批的采购计划和生产经营的需求提出请购申请。请购申请应对请购的数量、质量和需求时间有详细的说明。填制完整的请购单经部门负责人签字后交由仓库管理部门审核。 3．2仓库管理部门根据最佳库存量要求，核定需采购的数量，并经仓库负责人签字后，转交采购部门。 3．3采购部门审核请购单是否存在重复采购，是否存在其他不合理请购品种或数量。审核同意后根据已掌握的市场价格，对采购资金做出估算，经采购部负责人签字后转交财务部。 * 3、请购 3．4、财务部根据企业经营目标和采购预算，审核请购物资是否在预算之内，经财务负责人签字后返还采购部门。 3．5、采购部