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第4篇 食品商品知识 一．单项选择题 1. （ ）是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料，经热熔、混合、 研磨、浇注而成的一种糖果。 A 奶糖 B 夹心糖 C 巧克力 D 绵白糖 2．下列属于蒸馏酒的是（ ） A. 黄酒 B. 伏特加 C. 葡萄酒 D. 啤酒 3. 中浓度啤酒的酒精含量为（ ） A. 3.5％ B. 2％ C.5％ D. 6％ 4. 在制造酒的过程中，不属于酒曲的是（ ） A. 大曲 B. 麸曲 C. 小曲 D. 酒母 5. 不属于绍兴酒的原料有（ ） A. 糯米 B. 酒药 C. 酒母 D. 麦曲 6. 下列属于红茶的是（ ） A. 珍眉 B. 滇红 C. 珠茶 D. 碧螺春 7. 下列属于米香型的白酒是（ ） A. 北大仓酒 B. 五粮液 C. 六曲香 D. 桂林三花酒 8. 下列选项中不属于茶叶特性的是（ ） A. 陈化性 B. 吸附异味性 C. 吸湿性 D. 品质易变性 9. 哪个地方乌龙茶的产量和品种最多（ ） A.广东 B. 福建 C. 广西 D. 台湾 10.下列肉类中肌肉间的脂肪较少的是（ ） A. 猪肉 B. 羊肉 C. 牛肉 D. 兔肉 2.下列肉制品中属于烧制品的是（ ） A. 卤猪肝 B. 腊肉 C. 腌肉 D. 肉肠 4.下列鱼的胆汁有毒的是（ ） A. 青鱼 B. 鲢鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼 9. 下列属于海水鱼的是（ ） A. 鳙鱼 B. 黑鱼 C. 带鱼 D. 青鱼 10. 鱼体温度降到（ ）时，可保持鲜鱼7～14 天不变质 A. 0℃ B. 5 ℃ C. 2℃ D. 9℃ 11. 关于白条禽的质量鉴别，说法正确的是（ ） A. 次鲜肉的眼球饱满，新鲜肉的眼球皱缩凹陷 B. 新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手 C. 新鲜肉可以食用，而次鲜肉和变质肉不能食用 D. 次质肉外表干燥或粘糊，新切面发粘 二．多项选择题 1.按照制糖原料，食糖可分为（ ） A 甘蔗糖 B 甜菜糖 C 白糖 D 红糖 2.食糖在保管中容易出现下列哪些变化（ ） A 受潮 B 结块 C 变色 D 变味 3．酒按制造方法分类分为（ ） A. 酿造酒 B. 利口酒 C. 蒸馏酒 D. 甜型酒 E. 配制酒 4. 下列白酒的原料中可以作为含糖原料（主要原料）的是（ ） A. 大米 B. 白薯 C. 高粱糠 D. 酒曲 E. 茨茯苓 5. 下列关于葡萄酒说法正确的是（ ） A. 葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒 B. 半干葡萄酒每升酒含糖在4 克以下 C. 原汁葡萄酒全部由葡萄发酵的产品 D. 起泡葡萄酒一般属于蒸馏葡萄酒 E. 蒸馏葡萄酒的酒度较高约40 度左右 6. 茶叶的主要成分有（ ） A. 茶多酚 B. 芳香油 C. 生物碱 D. 氨基酸 E. 挥发油 7. 下列茶叶中属于烘青绿茶的有（ ） A. 方普洱 B. 白牡丹 C. 黄山毛峰 D. 饼茶 E.太平猴魁 8. 关于绿茶说法正确的是（ ） A. 绿茶的特征是在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化 B. 太平猴魁属于炒青绿茶 C. 绿茶按干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青 D. 珠茶是圆形炒青精制而成，主要产于浙江嵊县 E. 贡熙产于浙江杭州龙井而得名，是我国著名的绿茶之一 9. 茶叶的香气是评审茶叶重要的指标，那么下面的说法错误的是（ ） A. 香气的审评主要区别香味高低，持续时间的长短 B. “发酵”和“火功”是否适当，都会影响红茶的香气