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生物化学总复习终极版 第五章 氨基酸、多肽、蛋白质 1.氨基酸的立体结构 ①苏氨酸 Thr 异亮氨酸 Ile 含两个手性碳原子 2.氨基酸的酸碱滴定曲线 pI ＝(pK2+pKR)/2 ; pI ＝(pK1+pKR)/2. 3.蛋白质的一、二、三、四级结构 １、蛋白质的一级结构：即蛋白质 中氨基酸的排列顺序。 主要化学键：肽键，有些蛋白质还包含二硫键。 ２、蛋白质的高级结构：包括二级、三级、四级结构。 １）蛋白质的二级结构：指蛋白质 中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链 骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础， 多为短距离效应。可分为： α-螺旋：多肽链主链 中心轴呈有规律地螺旋式上升，顺时钟 ，即右手螺旋， 每隔3.6 个氨基酸残基上升一圈，螺距为0.540nm 。α-螺旋的每个肽键的Ｎ- Ｈ和第四个肽 键的羧基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本 。 β-折叠：多肽链充分伸展，各肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链Ｒ基团交错位于锯齿 状结构上下方；它们之间靠链间肽键羧基上的氧和亚氨基上的氢形成氢键维系构象稳定． β