《绿色食品生产》课件第六章：绿色食品加工、包装.pptVIP

质量管理：绿色食品加工企业应具有完善的质量管理系统。 如ISO9000，GMP，HACCP 生产记录 ：绿色食品加工企业除了具有生产规程，健全的规章制度，还必须有完整的生产记录。 (1)原料来源(采购物资) a．供货企业名称、地址、绿色食品产品编号。 b．进货日期。 c．进货数量、产品、种类。 d．原料批号及标签(生产日期、储存方法等)。 (2)加工过程 a．加工产品数量(生产数量)。 b．加工损失数量。 c．加工原料配比、生产情况。 d．生产批量、批号、存储。 (3)销售 a．销售量。 b．买主(企业名称、地址、是否做绿色食品原料或出口专柜销售等)。 c．批号、代码。 （二）绿色食品加工原料的选择 1、绿色食品加工原料的特殊要求 （1）加工用水应符合《绿色食品?加工用水质量要求》的要求。 （2）已获得绿色食品认证的原料含量在加工产品中所占的比例不得少于90％。 （3）同一种原料不得既来自获得绿色食品认证的产品又来自未获得绿色食品认证的产品。 （4）未获得绿色食品认证、含量在2％～10％的原料，要求有固定来源和省级或省级以上质检机构的检验报告，原料质量符合绿色食品产品质量标准要求。但对于食品名称中修饰词（不含表示风味的词）成分（如西红柿挂面中的西红柿），必须是获得绿色食品认证的产品。 （5）未获得绿色食品认证、含量小于2％的原料（如部分香辛料、发酵剂、曲料等），应有固定来源且达到食品级原料要求。 （6）食品添加剂应符合《绿色食品添加剂使用准则》要求。 （7）禁止使用转基因原料产品。 （三）绿色食品加工工艺 1、绿色食品加工工艺的特殊要求 （1）绿色食品加工工艺和方法应先进、适当。以最大程度地保持食品原料的营养价值和色、香、味等品质。 例如，在果汁饮料生产中采用物理杀菌和无菌包装的方法，可减少对营养物质的破坏，并达到不加防腐剂、无污染的目的。 （2）绿色食品的加工，都严禁使用辐射技术和石油馏出物。 绿色食品加工必须针对产品的特点，采用合适的新技术、新工艺提高产品的品质。 2、现代食品加工新技术 （1）生物技术 （2）膜分离技术 （3）工程食品 （4）冷冻干燥又称冷冻升华干燥 （5）超临界提取技术 （6）挤压技术 （7）超高压技术 （8）微胶囊技术 (3)工程食品 三、绿色食品加工对添加剂的要求 1．食品添加剂和加工助剂的使用目的 （1）保持和提高产品的营养价值； （2）提高产品的耐贮性和稳定性； （3）改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能。 2．绿色食品食品添加剂和加工助剂的使用原则 如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品。 AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下，允许使用天然食品添加剂。 A级绿色食品中允许使用上述AA级所规定的产品和“A级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除下表规定的不得使用的食品添加剂以外的化学合成食品添加剂。 3、绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂 第二节：绿色食品产品的运输与贮藏 一、绿色食品产品的运输 1．绿色食品的运输，必须根据产品的类别、特点、包装要求、储藏要求、运输距离及季节不同等采用不同的手段。 2．绿色食品在装运过程中，所用工具(容器及运输设备)必须洁净卫生，不能对绿色食品引入污染。 3．绿色食品禁止和农药、化肥及其它化学制品等一起运输。 4．在运输过程中，绿色食品不能与非绿色食品混堆一起运输。 5、绿色食品的A级和AA级产品也不得混堆一起运输。 二、绿色食品产品的贮藏 1．贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染。 2.选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化或者引入污染。如化学贮藏方法中选用化学制剂需符合(绿色食品添加剂使用准则)。 3．在贮藏中，绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮存。 4．A级绿色食品与AA级绿色食品须分开贮藏。 第七章 绿色食品标志的申请与管理 一、绿色食品标志申请程序 产品要成为绿色食品，必须经中国绿色食品发展中心审查、认定，中国绿色食品发展中心制定了一个申报程序，申请程序如下： 1．申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区、直辖市绿色食品办公室申请表格及有关资料。 2．申请人按要求填写“绿色食品标志使用申请书”、“企业用生产情况调查表”，并连同生产操作规程、企业标准、产品注册商标文本复印件及省级以上质量监测部门出具的当年产品质量检测报告， 一并报所在省(区、市)绿色食品办公室。 3、各省绿色食品办公室收到申报表后，标志专职管理人员要按中国绿色食品统一要求，前往申