食品感官评价.pptxVIP

食品感官评价第一节 概述一 ．食品感官鉴评的定义第1页/共69页食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品品质状况作出客观的评价。即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。 二．食品感官鉴评的意义第2页/共69页1．在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。通过感官指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官评价的准确性。 　第3页/共69页2．通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。　第4页/共69页3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。4．感官评价方法能够察觉其他检验方法所无法评价的食品品质某些特殊性污染的微量变化。三．食品质量感官评价的法律依据第5页/共69页《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品”。　第6页