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《食品资源开发》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品资源开发 课程英文名称：The exploitation of food resources 课程所属单位：食品科学与工程学院粮食工程教研室 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：选修课 先修课程：相关专业基础课程 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 本课程是食品科学与工程专业本科课程的选修课。通过本课程的学习，学生要求了解和理解食品资源开发的现状、进展及其意义，培养学生在食品资源开发和资源深加工利用方面进行研究的能力。 三、课程教学内容与要求 第一章 概论 1、教学内容与要求 了解食品资源的分类，如植物资源、动物资源、矿物质资源、人工合成资源。食品资源开发的趋势和途径以及未来食品资源开发的新领域。食品资源开发采用的新技术，如高级分离技术（超临界萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术等），新型干燥技术（微波干燥、真空冷冻干燥等），低温粉碎技术，生化技术（酶工程和发酵工程） 2、教学重点 食品资源开发工程中的高新技术 3、教学难点 超临界萃取技术、分子蒸馏技术 第二章 谷类资源的开发与利用 1、教学内容与要求 了解大米、小麦、玉米深加工及杂粮资源（荞麦、燕麦等）及其加工副产物的开发利用，包括强化大米、免洗大米、方便米饭、方便米粉等的研究和生产现状；蛋白质及其多肽的开发，如米糠蛋白多肽、大米蛋白多肽、玉米蛋白多肽等；多糖产品的开发，如燕麦多糖、魔芋葡甘聚糖等。 2、教学重点 稻谷资源的开发与利用、小麦资源的开发与利用 3、教学难点 米糠以及小麦胚芽的综合利用 第三章 油料资源的开发与利用 1、教学内容与要求 了解大豆资源开发，如大豆蛋白的开发和利用，大豆磷脂的开发与利用，大豆甾醇的开发与利用，大豆皂甙的开发与利用，大豆异黄酮的开发与利用等。了解菜籽资源、其他油料资源的开发。以及高新技术在超临界萃取技术、生物技术、膜分离技术等在油脂深加工和资源开发中的应用等。 2、教学重点 大豆资源的开发与利用 3、教学难点 大豆甾醇的开发与利用，大豆皂甙的开发与利用，大豆异黄酮的开发与利用 第四章 薯类资源的开发与利用 1、教学内容与要求 了解薯类资源的开发与利用，如马铃薯、甘薯、木薯等资源制取淀粉、淀粉副产物的综合利用等，以及超速离心技术、膜分离技术在薯类资源开发中的应用。 2、教学重点 马铃薯资源的开发与利用 3、教学难点 马铃薯淀粉资源的开发与利用 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学 时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 第一章 概论 4 2 第二章 谷类资源的开发与利用 8 4 3 第三章 油料资源的开发与利用 6 2 4 第四章 薯类资源的开发与利用 4 2 小计 22 8 比例 73.3% 26.8% 合计 30 五、教学环节与教学要求： 本课程的主要教学环节有：课堂讲授（含讲课、讨论课）、撰写综述（老师给出学习提纲，学生按照老师的要求，查阅资料，撰写综述，最后进行课堂交流）。 六、课程考核办法： 考查，其中平时成绩30%，期末成绩70%。 七、教材与主要参考书： 1、何照范等，植物淀粉及其应用，贵州人民出版社，1990 2、姚惠源等，谷物加工工艺学，中国财政经济出版社，1999 3、李云飞、葛克山. 食品工程原理.中国农业大学出版社,2002，8 4、王维亮，食品资源与新产品开发技术，武汉工业学院内部教材，1995 执笔人：