食品营养学教学大纲.docVIP

《食品营养学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品营养学 课程编号 1833040 英文名称 Food nutrition 课程类型 科类基础课 总学时 36 理论学时 36 实验学时 实践学时 学分 2 预修课程 （食品）化学、生物化学、生理学 适用对象 食品科学与工程、食品质量与安全 课程简介 食品营养学是食品科学与工程专业和生物工程专业重要的专业基础课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。食品营养学重点论述食品加工对食品营养价值的影响，各类营养素与人体健康的关系，以及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定。 二、教学目标及任务 食品营养学是食品质量与安全和食品科学与工程专业的科类基础课，是其教学体系中的一门重要课程。许多疾病的预防、治疗、保健、康复与营养学都有密切的关系。营养干预可以预防许多疾病的发生，减轻症状，并防止并发症的发生与发展，加快疾病的康复。同时也是食品工程专业必备的知识和技能。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 第一章 绪论：营养学概念及其发展方向 2 第二章 宏量营养素和能量 10 第三章 微量营养素和水 8 第四章 各类食物的营养特点 6 第五章 加工烹调对营养素的影响 2 第六