餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表.docVIP

PAGE 餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表 （适用于小型餐饮服务单位） 　 名 称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 进行冷食制售、生食制售、裱花类糕点制售，应分别设置相应操作专间。 *** 进行糕点类（不含裱花）制售、自制饮品制售应设置相应专用操作场所。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 ***