食品工艺综合实验实验课程教学大纲.docVIP

《食品工艺综合实验》实验课程教学大纲 课程代码 B708323 课程名称 食品工艺综合实验 Food Technology Experiment 课 程 基 本 情 况 1．学分：3.0 总学时：3周 实验学时：3周 2．课程的性质、目的与任务：专业课。掌握全脂奶粉、碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、果蔬脆片、水果罐头、果冻、果酱、蛋黄酱、蛋卷、硬糖、软糖、焦香糖果、棉花糖、清蒸牛肉罐头、调味鱼片等16种产品的制作工艺流程及其操作要点，加深对相关基础理论知识的理解，提高对所学专业知识的综合运用能力。掌握以新鲜果蔬为原料自行设计实验开发复合果蔬汁、果蔬固体饮料等系列果蔬制品，独立完成从确定实验项目、查阅资料、制定实验方案、工艺路线、进行实验操作到实验结果总结一整套实验，提高学生分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新思维，使学生具有一定的研究、开发新产品的能力，为后期的毕业论文乃至今后的职业生涯作一个必不可少的准备。 3．适用专业：食品科学与工程 4．适用对象：本科 5．先修课程：食品化学、食品工艺学1（食品加工原理）、食品工艺学2(软饮料工艺学)、食品工艺学3(乳品工艺学)、食品工艺学4(焙烤食品工艺学)、食品工艺学5(农产品加工工艺学)。 6．教材及实验指导书、参考书目： 《食品工艺综合实验指导书》，自编，2007 7．考核方式：考查课，预习报告20%