全国2011年1月环境与资源保护法学自考试题.docxVIP

( ()17.5岁儿童RNI值是()mg.。 国家职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级基础知识模拟试卷 -、单项选择题(每题1分，共50分) ()1?儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌 ()2.学龄前儿童可以摄取 A辛辣B细软品C油腻 ()3?儿童少年应脂肪的摄取。 A限制B增加C不强调限制 ()4.11—18岁的青少年的钙的适宜摄入量是 A400B600C800D1000 ()5.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的 A10-15B15-20C20-30 )6.下列食物脂肪高的是核桃仁E薯片 广东香肠 D维生素A D大块 D麻花 mg/ 不主张供给日。 D30-40 )7.以下哪种维生素不是水溶性的？ VcB尼克酸CVB6 下列细菌中属于条件致细菌的是变形杆菌B肉毒梭菌C葡萄球菌 )9.一名体重65千克的男性，体内的水量约( A20B36C33D40 )10.下列属于化学包藏方法的是 A冷确保藏B高压保藏C烟熏保藏 )11.我国在1959年、1982年、1992年和( A2002B2004C2006 )12.蛋白质能量营养不良可分为( A2B3C4D5 )13.膳食模式评价的依据是( A人体营养水平生化检验结果 民平衡膳食宝塔 DVK D 千克。 痢疾杆菌 D )年分别开展过四次大型的膳食调查。 D2008 )个类型。 冻结保藏 B 营养调查结果 )14.属于食物中毒范畴的是()。 A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒)15.14-18岁女生每日能量的RN1值是( A2000B2200C2400D2600 人体测量资料结果 D禽流感 )kcal。 C中国居 )16.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和亮氨酸C )转化。 蛋氨酸和苯丙氨酸 D蛋氨酸和赖氨酸 A400B500C600D800）18．人体内最大的消化腺是（）。 A胃腺B肠腺C胰腺D肝脏）19．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是）状态。 A没有疾病B没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎缩D没有疾病和衰弱 TOC \o 1-5 \h \z）20．下列不属于内分泌器官的是（）。 A甲状腺B肾上腺C肺D胸腺 ）21．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。 A口腔B胃C小肠D大肠）22．标准人是指（）。 A极轻体力劳动的成年男子 A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子D轻体力劳动的成年女 C中等体力劳动的成年男子D轻体力劳动的成年女子）23．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。 A蛋白质表现消化率B蛋白质生物价C 蛋白质功效比值 D氨基酸评分 （）24．最常用于较大人群膳食调查方法是（）。 A称重法记账法B记账法C食物频率法 D24h膳食回顾法 （）25．食物腐败变质指是在（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生 改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A化学物质 A化学物质B微生物C放射性物质 D食品本身 ）26．常规的食品检验主要包括（A菌落总数B大肠菌群）和食品卫生微生物指标。 ）26．常规的食品检验主要包括（ A菌落总数B大肠菌群 ）和食品卫生微生物指标。 C放射性物质D食品卫生微生物指标 ）27．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。 A供给量B生成指数C利用率D （）28?河豚毒素非常大，摄入（）mg.纯品，可致人死亡。 A0.1B0.5C1D2 （）29.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。 需要量 A估计值B计算值 C真值 D国际标准值 () 30.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A. 农药残留B病毒污染C 仓储害虫 D 有毒有害物质的污染 ( )31.A维生素B6B 维生素B12 C烟酸 D叶酸 （）32.孕妇血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致？ A缺乏维生素B12B缺乏铁C生理性贫血D缺乏叶酸 ）33.下列能提高人体耐寒能力的营养素是： A半胱氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精氨酸 ）34.骨痛病是由于环境被污染，通过食物链污染人体而造成的 A铅B砷C镉D汞 ）35.下列属于非细菌性食物中毒的是 A毒蕈中毒 A毒蕈中毒 沙门氏菌中毒C葡萄球菌中毒D变形杆菌中毒 ）36.软体动物微量元素的含量以最为突出 A钙B铁C硒D锌 ）37.卵磷脂对于心血管系统有保健作用主要是因为？ A卵磷脂具有一定的亲水性B卵磷脂对脂肪有乳化和分解作用C卵磷脂含有胆碱物质D心理作用)38.某食品中蛋白质的INQ值大于1，表示该食品中的蛋白质的供给量 A卵磷脂具有一定的亲水性B卵磷脂对脂肪有乳化和分解作用 C卵磷脂含有胆碱物质D心理作用 )3