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（二）啤酒的口味缺陷 7、日光臭 瓶装啤酒在日光下曝晒或长期在灯光下，会产生一种象柿饼样的气味，叫日光臭。日光臭的主要来源是3-甲基-2-丁烯硫醇。 第29页，共55页，编辑于2022年，星期三 （二）啤酒的口味缺陷 8、麦皮味、涩味 麦皮粉碎过度、糖化时间长以及糖化时洗糟水PH高、水温高（超过78℃）或洗糟过度，使麦壳中的单宁成分溶出过多，带来麦皮味、苦涩味。 第30页，共55页，编辑于2022年，星期三 （二）啤酒的口味缺陷 9、生青味 酒花中的律草酮受氧化生成律草二烯酮，具有生青酒花香；麦芽焙焦温度过低，没有去掉叶芽、根芽生长的生青味；乙醛有青草味（生青味），并有辛辣粗糙的苦味和恶心的郁闷气味。主酵时达到最高值。 第31页，共55页，编辑于2022年，星期三 （二）啤酒的口味缺陷 10、甜味、腻厚味 糖化不当，麦汁中的非糖成分含量较高，使发酵度偏低，或啤酒中残留较多的糖，使啤酒的口味偏甜，并给人腻厚感，饮后不爽口。 第32页，共55页，编辑于2022年，星期三 （二）啤酒的口味缺陷 11、焦糊味 主要由煮沸锅清洗不当使糖焦化产生。 第33页，共55页，编辑于2022年，星期三 （二）啤酒的口味缺陷 12、铁腥味 主要铁容器的铁溶入啤酒或酿造水中含铁量较高。水中含铁量0.1mg/L以下较理想，最高不能超过0.2mg/L。啤酒中铁含量不能超过