食品安全管理程序.pdf

*** 技术有限公司 程 序 文 件 标 题：食品安全管理程序 编号 /版号： 生效日期： 拟 制： 日期： 审 核： 日期： 批 准： 日期： 受控状态： 会 签 栏 部 门 签 字 部 门 签 字 部 门 签 字 更 改 记 录 现行修订状态 更改单号 更改标记 更改数量 / 页次 更改人 更改日期 *** 技术有限公司 版 号 环境 / 职业健康安全管理体系程序文件 更改状态 食品安全管理程序 页 码 第 1 页 共 3 页 1 目的 规范公司食堂的食品安全管理、环境卫生管理、提高服务质量、加强成本核算工作 特制定本程序。 2 适用范围 适用于公司食堂内部整体管理工作。 3 职责 3.1 物业管理部经理负责监督公司食堂的管理工作； 3.2 物业管理部副经理负责管理食堂的日常管理工作； 3.3 物业管理部互检小组负责每月 5 号前对食堂工作的抽查； 3.4 食堂内部质量监督小组负责随时对食堂食品卫生进行定期或不定期的检查。 4 程序要点 4.1 食品采购 4.1.1 采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟要分开。不得采购腐败、霉 变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营的食品。 4.1.2 装卸食品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。 4.1.3 采购的食品来源要清楚，购进的罐头食品要有生产日期，保质期及生产厂家。 4.1.4 采购肉类时，必须采购经过防疫部门检验合格的肉类。 4.2 食品验收 4.2.1 食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量等，并注意 以下几点： a ）不收、不存腐败变质、霉毒、有臭味、生虫、污秽不洁食品； b）黄鳝鱼、甲鱼、海蟹几个种贝类，凡是死者有权拒收； c ）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查研究，对人体无害的方可验 收入库。 d ）验收食品用的工具，容器做到生熟分开。 4.2.2 储存的食品应隔墙离地，货架要分类摆放整齐，存放副食调料要做到容器物件本 色，无油垢、无虫柱。 4.2.3 粮、干杂等食品库，要通风好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整 齐，无鼠、 *** 技术有限公司 版 号 环境 / 职业健康安全管理体系程序文件 更改状态 食品安全管理程序 页 码 第 2 页 共 3 页 无蝇、无蟑螂和其它昆虫。 4.2.4 库房内无私人物品，无有毒有害物品的杂物，食品储存过程中应采取保质措施， 切是做好质量检查与质量预报工作，及时处理变质征兆的食品。 4.2.5 定期检查库内所有的食品质量，并妥善处理。 4.3 食品制作