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《西餐服务》课程教案1-4 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 知识四 西餐厅的种类 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。 2.能力目标：能够区分不同的西餐厅种类。 3.情感目标：培养学生小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。 学习内容 掌握西餐厅的分类，并熟记概念。 了解特色主题西餐厅。 重点难点 重点：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。 难点：能分析并区分西餐厅的种类。 教学方法 ●理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：（10分钟） 小李最近想投资开一家西餐厅，但他对西餐厅的了解甚少。他最终选址在大型商场内，楼上有很多写字楼，每天都会有很多年轻人和企业管理人员经过。主打性价比高的牛羊扒，也提供一些可打包的汉堡和特色三文治，还有创意饮品，适合年轻人打卡拍照。针对消费群体和产品特色，装修时，营造出一种舒适，干净的环境给客人。 问题： 思考一下小李他所要开的西餐厅属于哪种西餐厅? 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识讲解（50分钟） (一)根据经营和服务内容的分类 根据西餐厅的经营和服务内容的不同,可以大致将西餐厅区分为以下几种。 1.餐吧(Dining Bar) 餐吧是指将特色正餐和休闲氛围相结合的场所。餐厅常常有明显的主题特色，如古典餐吧、音乐餐吧、机车餐吧等。 2.休闲餐厅(Casual Dining) 休闲餐厅是指给客人提供正餐和上、下午茶并供客人休闲休息和社交的场所，在国内也被称为茶餐厅如图1-7。 3.咖啡厅(Coffee Shop) 国外的许多小咖啡店,一般都称为Coffee Shop或是Cafe,在国际性酒店进入中国后也将这一非正式用餐的餐厅概念带了进来。许多酒店通常只设置一家西式餐厅,并把餐厅定位在咖啡厅的概念上。 图1-7 4.豪华西餐厅(Fine Dining) 这类餐厅的选址，设计，装修，色彩，光线，食物和服务都非常讲究。需要具有舒适优雅的环境,提供精美高档 的菜式。如图1-8。 图1-8 （二）根据地域特色的分类 根据餐厅的地域特色区分,在国内最常见的西餐厅有: 按地域特色分 按地域特色分 意大利餐厅 俄罗斯餐厅 美国餐厅 德国餐厅 法国餐厅 利用图表，引导学生掌握西餐厅的分类，并再次复习按地域特色分类的餐厅特色菜。 三、任务实施（15分钟） 任务实训 全班同学以组为单位，组员在脱离课本的情况下给另一组同学介绍西餐的不同分类。 教师通过指导，监督学生思考、记忆西餐的分类。 四、课后总结与思考（5分钟） 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：拓展延伸 搜索本地各类西餐厅的消费水平，估计一下各类西餐厅点一份牛扒和一份汤，最便宜价格是多少，最贵价格又是多少？ 学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他 作业题目 1.休闲餐厅的概念？ 2.豪华西餐厅的概念？ 3.按经营和服务内容分，西餐厅可分为几类？