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《西餐服务》课程教案1-1 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 知识一 认识西餐 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：了解西餐的概念和西餐的发展；掌握西餐在我国的传入和发展阶段。 2.能力目标：能够阐述西餐在我国的发展阶段。 3.情感目标：培养学生勤于思考、热爱西餐的品质。 学习内容 了解西餐的概念和西餐的发展。 掌握西餐在我国的传入和发展阶段。 重点难点 重点：掌握西餐的发展脉络,西餐在我国的传入和发展阶段。 难点：阐述西餐在我国的发展阶段 教学方法 ●理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：（10分钟） 西餐的6个“M” 第一个是“Menu”(菜单) 菜谱被视为餐馆的门面，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。 第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”. 第三个是“Mood”(气氛) 有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。 第四个是“Meeting”(会面) 吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。 第五个是“Manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举。 第六个是“Meal”(食品) 中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心。 问题： 根据你对西餐的了解，西餐的礼仪还有哪些？ 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识讲解（50分钟） （一）西餐的概念 首先，西餐只是针对中国人而言的，是我国人们对西方各国菜点和餐饮文化的统称。 （二）西餐的发展 ①公元前1000年左右，古埃及已懂得制作面包与蛋糕，并开始用盐调味。 古代西餐 ②公元前5世纪，古希腊已出现煎、炸、烤、焖、蒸、煮等烹饪方法。 ③公元前2世纪，晚宴包括餐前小吃、主菜、饭后甜点已出现在古罗马帝国。 ①15-17世纪，意大利名菜以及奶酪和少司的烹饪方法传到了法国，东方的香料和无花果、杏仁等被欧洲各地广泛使用。 中世纪西餐 ②17世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。 ③ 17-18世纪，咖啡和茶传入欧洲，欧洲出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。 ①1900年，米其林美食指南出版，加速餐饮业的发展。 近代西餐 ②1950年后，西餐快餐业首先在美国兴起，而后遍及全球。 ③20世纪60年代，西方开始注重合理膳食、营养均衡，营养菜单开始走上餐桌，提倡健康饮食。 利用图表脉络，引导学生熟悉西式餐饮从古代-中世纪-近代的发展大事件。 （三）西餐在我国的传入 100多年前中国人在开始接触西方饮食时，称其为“番菜”。“番”即西方的意思。中国人对这部分大体相同而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。 （四）我国西餐的发展阶段 对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，西餐有了质的飞跃。 对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，西餐有了质的飞跃。 与东欧国家交往密切，经常接待俄式专家。俄式菜的发展迅速。军阀混战，军政头目、洋人、豪门扶植西餐行业的发展。萌芽期（辛亥革命前） 与东欧国家交往密切，经常接待俄式专家。俄式菜的发展迅速。 军阀混战，军政头目、洋人、豪门扶植西餐行业的发展。 萌芽期 （辛亥革命前） 三、成熟期（新中国成立--改革开放前） 二、发展期（辛亥革命--新中国成立） 四、飞跃期 （改革开放后） 外国人经商与传教进入我国，开始出现“番菜”。 利用图表，引导学生掌握西餐在我国的发展阶段,主要的时间节点。 三、任务实施（15分钟） 任务实训 全班同学以组为单位，组员在脱离课本的情况下准确说出西餐发展的各个阶段大事件,给另一组同学介绍我国发展的时间节点和发展概况。 教师通过指导，监督学生思考并记忆西餐发展大事件与西餐在我国发展的时间节点。 四、课后总结与思考（5分钟） 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：拓展延伸 搜索本地知名的西餐厅，至少列出5家西餐厅名称以及各自的招牌菜。 学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他 作业题目 1.西餐的礼仪有哪些？ 2.搜索本地知