荷叶酱制作方式.docx

荷叶酱的制作过程 取新鲜荷叶洗净，将叶、梗分离，并将其切成细丝或条状。 甜荷叶酱： 材料：荷叶50g、白糖30-50%（由于荷叶带苦涩，白糖较多较好）、柠檬汁1个、少量蜂蜜 步骤：1.一个大锅里放入所有可能接触到荷叶酱的器皿用具，倒水没过后开水煮沸，保持5min，取出晾干； 2.在不锈钢锅（不能用铁锅，柠檬酸会腐蚀金属）里倒入洗净并切好的荷叶丝和梗段，加一半白糖，先用大火加热，煮沸后转小火，中途加入剩下的一半白糖，边煮边搅拌以防粘锅，在搅拌途中加入柠檬汁，半个小时后到想要的程度就可以收了，装进事先消毒好的碗里，冷却后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏。 咸荷叶酱： 材料：荷叶50g、香菇肉酱罐头半罐、食用油10mL1.消毒步骤同甜荷叶酱；2.在不锈钢锅里倒入少量食用油，调大火，加入事前洗净并切好的荷叶丝和梗段，翻炒煸香。再加入半罐的肉酱，转小火慢慢搅拌熬制，一定要一直搅拌以防烧焦。在达到想要的程度就可以收了，装进事先消毒好的碗里，冷却后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏。