辐照食品的安全性资料.pdfVIP

食品辐照技术应用的国际标准 出版日期:2004 年3 月14 日 第10 期 各期报刊 食品伙伴网主页 1983 年和 1998 年世界卫生组织（WHO ）先后声明，辐射食品是安全的，不存在毒理学、营养学和 微生物学问题。在 1984 年食品法典委员会（CAC ）通过了辐照食品通用标准及食品辐照设施推荐规程等 标准后，食品辐照技术在处理抑制根茎类农作物的发芽、杀灭谷物及食品中的害虫及微生物、延长食品的货 架期方面得到较为广泛的商业化应用，目前已有40 多个国家批准了200 多种辐照食品，年市场销售总量达30 万吨左右。食品辐照技术快速发展的趋势引起了国际组织特别是标准制定组织的重视，为了有序地指导辐照 提高食品的安全性和辐照作为一种检疫处理方法这两方面的应用，CAC 和国际植物保护委员会（IPPC ）正 在制定或修订有关食品辐照国际标准。 □CAC辐照食品通用标准和食品辐照设施推荐规程 CAC 在 1983 年批准的辐照食品通用标准和食品辐照设施推荐规程奠定了食品辐照技术的合法性，但 标准中规定辐照处理的安全剂量在10kGy 以下。随着食品辐照技术发展和应用研究的深入，该标准在1999 年 由国际食品辐照咨询小组（ICGFI ）申请修订，在2003 年得到正式批准。 在标准的修订过程中争议激烈，针对取消辐照处理 10kGy 的上限这一主要修订内容，欧盟、日韩等国家 以辐照含脂肪食品产生的环丁酮类物质的安全性没得到证实以及 10kGy 以上剂量无实际应用为由，坚持不同 意去掉10kGy 辐照剂量上限，而美国、ICGFI、菲律宾、中国等农产品出口国，认为辐照脂肪产生的环丁酮类 物质没有安全性问题。就 10kGy 以上剂量的应用，代表们提到非洲用于长货架期食品，欧盟有些国家供应给 低免疫能力病人的饭食，澳大利亚批准的 30kGy 辐照处理香辛料等事例表明，高剂量辐照还是有其应用市场 的，认为欧盟等所坚持的观点没有科学依据，继续保留去掉10kGy 辐照剂量上限将对食品辐照未来的发展不 利，也会给某些国家由此设置贸易障碍提供理由。 在最后的修改稿中，综合各方的观点，规定在需要的情况下，可以应用10kGy 以上的辐照剂量处理，并 解释说明10kGy 以上的辐照是安全的。该标准的通过将减少消费者对辐照食品安全的担心，促进食品辐照技 术国际贸易的发展。 □CAC辐照食品鉴定方法和有关辐照食品标识的规定 2001 年CAC 第24 届会议上批准的辐照食品鉴定方法的国际标准，是由欧盟提出并在欧盟标准基础上 建立的。该标准给出了 5 种辐照食品的鉴定方法：对于含有脂肪的辐照食品采用气相色谱测定碳水化合物的 方法；对于含有脂肪的辐照食品采用气质联机测定2 －环丁酮含量的方法；对于含有骨头的食品采用电子自旋 共振仪（ESR ）分析方法；对于含有纤维素的食品采用电子自旋共振仪（ESR ）分析方法；对于可分离出硅酸 盐矿物质的食品采用热释光方法。该标准的提出为辐照食品标识的规定和标准的执行提供了方法保证。 CAC 在 1985 年制定并在 1991 年修订的预包装食品标签通用标准5．2 辐照食品中规定，经电离辐射处 理食品的标签上，必须在紧靠食品名称处用文字指明该食品经辐照处理；配料中有辐照食品也必须在配料表 中指明。 有关辐照食品的标识问题虽然在此国际标准中早有规定，但由此引起的争论从来没有停止过。支持的人 认为消费者有知情权，辐照处理了必须标明；反对者认为既然辐照处理经多年的研究认为是一种安全的、物 理的食品加工方法，就像热加工处理一样，没必要标注，标注不利于辐照食品的发展，也确实有食品商家和 生产厂家对经辐照处理的食品担心消费者对辐照标识错误的理解而没有标识。随着消费者对辐照食品的逐步 接受，相信标识的问题会得到消费者的理解。 □国际植物保护委员会辐照作为一种植物卫生方法 早在 20 世纪 50 年代食品辐照技术发展和应用的初始阶段，人们就认识到辐照作为检疫处理方法的可能 性，但在当时的国际贸易中，熏蒸处理是商品检疫的主要处理方法，辐照处理没有经济上的可行性。由于熏 蒸剂对环境和操作人员健康的危害，主要的熏蒸剂已被禁用或逐渐被禁用。例如，主要熏蒸剂二溴乙烷因其 可使动物致癌，1984 年被美国禁用，随后被其他国家禁用。1990 年前，欧洲及我国大量使用的环氧乙烷也因 其有致癌作用，现已被欧洲禁用。根据1997 年的蒙特利尔协定，另一广泛应用的熏蒸剂溴甲烷将在不久的将 来在全球逐步禁用，寻找替代熏蒸的检疫处理方法已成当务之急。在先前的研究中，辐照显示出其特有的优 势，引起国际组织和各