2022预制菜消费市场现状和舆情简析.pptx

报告背景和目的 2022年伊始，“预制菜”如黑马般闯入消费市场和消费者的生活中，在多种因素的综合推动和作用下，“预制菜” 摇身一变成为新晋流量，新风口； 那么，“预制菜”究竟是什么？究竟是什么原因、哪些因素推动“预制菜”成为新的风口？经过一段时间的酝酿和催 化的“预制菜”市场已经发展到哪个地步？消费者对于“预制菜”是怎样的态度和看法？哪些“预制菜”是当下消费 市场中的香饽饽？ 带着以上诸多疑问，本报告将从行业背景、资本动向、市场现状、消费者反馈四个角度出发，对“预制菜”进行初步 的解析和探讨。 目录 1、行业背景 发展时间线 产业链和销售渠道 菜品分类 PEST分析各项推动因素 2、资本动向 历年融资概况 2021年资本动作 3、市场现状 市场规模走势和预测 企业数量和发展情况的地域分布 主流电商平台的销售数据 不同类目下预制菜的销售概况、热门菜品、品牌 4、消费者舆情反馈 舆情热度 消费者选择预制菜的原因、场景、 人群、偏好等 预制菜的行业背景 Part . 1 预制菜的发展时间线：我国预制菜行业在2000年萌芽，2014年开始发展，2020年开始，受疫 情等多重因素影响进入加速期，市场前景比较广阔 受外卖经济、物流体系完善、宅家/懒人经济、疫情等多种因素的综合影响，预制菜行业在近几年迎来了快速发展期，除了外卖餐饮行 业，个体消费者的需求也在日益增加； 公开资料显示，2020年，日本预制菜市场规模达238.5亿美金，渗透率在超60%，而同期中国只有仅仅8%，中日经济模式、消费文化、 饮食结构的相似程度较高，因此，预制菜行业在中国还有巨大的上升空间。餐饮资料库微信caa8nn 预制菜的发展时间线梳理 预制菜最早起源于美 国，1920 年，世界 上第一台快速冷冻机 在美国试制成功，60 年代起，各种类型的 预制菜在美国开始实 现商业化经营。 20世纪70年代末，预 制菜在日本、加拿大 及部分欧洲国家开始 兴起，尤其日本，受 益于经济的高速发展， 预制菜在日本迎来 20%以上的快速增长。 20世纪90年代后随着 麦当劳、肯德基等快 餐店进入，我国开始 出现净菜配送加工厂， 2000年后深加工的 半成品菜企业开始涌 现，但发展较为缓慢。 2014年开始，经济 发展、外卖兴起的条 件下，预制菜迎来首 个增长期。 2020年受疫情影响， 线下销售受阻、宅家 经济、懒人经济爆发， 多种因素催化了预制 菜经济的加速发展。 萌芽期 （90年代至2010年） B端快速发展期 （2010-2019年） C端需求发掘期 （2020年至今） 备注：数据援引于消费界、柠檬品牌社、中商产业研究院、艾瑞咨询发布的相关研究报告； 预制菜产业链和销售渠道：上游的原材料成本问题会直接影响到中下游的生产、消费、利润多 果蔬种植业 家禽养殖业 畜牧养殖业 水产养殖与捕捞业 调料辅料业 预制菜企业 餐饮企业 食品加工企业 C端：个人/家庭消费者 餐饮企业 食品加工企业 上游：原材料 线上 下游：消费 中游：生产加工 （即食、即热、即烹、即配） 线下 个环节，预制菜通过不同途径到达消费端，但目前仍以B端消费市场为主 上游预制菜成本占预制菜产品总成本超90%，尤其原材料的价格变动会对该行业产生较大影响，包括行业成本和利润；中游的发展能促 进上游原材料的标准化、集约化，上游效率的提高也能促进下游消费端的快速发展，三者互惠互利； 目前，以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场是当下主要的消费市场。 中国预制菜的产业链梳理 中国预制菜的销售渠道 餐饮 商超 电商 外卖 便利店 农贸市场 B端 备注：数据援引于消费界、柠檬品牌社、中商产业研究院、艾瑞咨询发布的相关研究报告； 预制菜的主要形态：根据其不同的加工需求，预制菜分为四种主要形态，但不论哪种形态，都 为消费者的烹饪行为带来了极大的便利 预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品； 预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色 菜品，其不需要洗菜不需要择菜的特性，推动预制菜越来越受消费者喜欢，尤其是年轻人的青睐。餐饮资料库微信caa8nn 预制菜 分类 即食食品 开袋即食 即热食品 加热即食 即烹食品 熟料加热调味 即配食品 熟料加热调味 无需烹饪，开袋即 可食用，如烤鸭、 无骨凤爪、火腿等 简单加热即可食用， 如包装好的梅菜扣肉、 佛跳墙、花胶鸡等 经过相对深加工，按份分装 冷藏或常温保存的半成品材 料，可以立即入锅，加上调 味品进行调理的食品，如小 酥肉、椒盐排骨等 指经过清洗、分切等初步物 理加工而成的小块肉、生鲜 净菜