2021年餐饮店长的年终总结.docxVIP

2021年餐饮店长的年关总结 2021年餐饮店长的年关总结1 转瞬间入职__企业工作已一年多了，根据企业经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的平时运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作总结如下。 一、厅面现场管理 1、礼仪礼貌要求每日例会频频练习，职工见到客人要礼貌 用语，特别是前台收银和地区看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼仪礼貌应用到工作中的每一点滴，职工之间相互监察，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求 整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立刻指正，监察对客礼 仪礼貌的运用，职工养成一种优秀的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人 员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随 时支援忙档的地区，其他人员各负其责，明确各自的工作内容， 进行分工合作。 4、倡导效率服务，要求职工只需有客人需要服务的立刻进 行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不论是客损或许自然损 坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共地区，要求保洁人员看到有异物或许脏物 必须马上清洁。各地区的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐整、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等待时间，同时也应注意桌位，保证无误。做好解释工作，缩短等待时间，仔细接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，拟订了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、成立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅 顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改良平时管理及服务 提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行解析总结，针对 问题拿出解决方案，使平时服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、职工平时管理 1、新职工作为餐厅人员的重要组成部分，可否迅速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新职工特点及入职情况，展开专题培训，目的是调整新职工的心态，正视角色转变，认识餐饮行业特点。使新职工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加速了融入餐饮团队的步伐。 2、着重职工的成长，时刻关注职工的心态，要求保持优秀 的工作状态，不定期组织职工进行学习，并以对职工进行查核， 检查培训效果，发现不足之处实时填补，并对培训计划加以改良，每个月定期找职工谈心做思想工作，认识他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、联合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更为规范有效。并联合平时餐厅案例解析的形式进行解析，使员员对平时服务有了全新的认识和理解，在平时服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较 多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间短缺交流，经常是出了事此后才发现问题的存 在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 2021年餐饮店长的年关总结2 一年的时间转瞬就要结束了，作为一名店长，我在这一年来的工作还算是顺利。虽然受到过几次市场变化的影响，可是幸亏顺利的度过了。而且经过转变和控制，我们__x店的口碑和名气也有了更多的提升。在此后的工作中，我还要努力的保持这样的趋势。 这一年的时间来，__x店的职工换了一拨又一波，自己作为店长，除了要面对不断变化的市场和顾客，在人员的管理上也要不不断的改良。可是，现在的店员们都表现得特别的不错，为店里带来了不少的活力和动力。现在我将这一年的工作情况总结如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。 一、个人的情况 在这一年间，除了加强对职工和店面的管理，我自己也在不断的学习和接受改变。在工作中，我严格要求自己，严格要求职工。针对错误要严苛批评，自己出现问题也会实时的自省和致歉。 面对做出贡献或许努力的人，我也会不吝啬的给出表扬或奖赏。 在这样的管理下，店员们的积极性都特别的高。 在学习方面，我一直在着重市场的情况的认识。在食材的采买方面，一直都是我自己去寻找，亲自去采买并选择供货商，保证食材的新鲜和优惠。 对店员的培训我也特别的忠实，在工作手法，怎样去接待顾客，怎样去回答顾客等方面，如果有时间，大多数都是我亲自培训。在动工的时候，我也召开简单的会议，解析近期的状况，对职工进行改良。 二、店的情况 在这一年里，对店的管理是我一直在思考的事情。我们的餐饮店凑近学校。针对学生这一庞大的客户群体，我们一直都在想法设法的提高自己的著名度。 在价钱中，我们一直着重成本的控制，降低菜品的价钱。让 价钱控制在