《发酵工艺原理》课程教学大纲.doc

《发酵工艺原理》课程教学大纲 一、课程基本信息 英文名称 Principles of fermentation technology 课程编号 180141010 课程类型 专业选修课 课程学分 2.5学分/2学分 课程学时 50学时/32学时 适用专业 农学（食药用菌方向） 先修课程 微生物学，生物化学 后修课程 菌种学，食用菌栽培学 课程负责人 课程团队 微生物学教学团队 二、课程性质与定位 《发酵工艺原理》是食药用菌专业和农学专业食药用菌方向的的专业选修课程，此课程主要涉及生物技术领域上游的知识。生物技术是现代生物学与相关学科发展并交叉融合的科学技术，也是一门涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的高新技术。发酵工程是生物技术的基础和重要组成部分。传统发酵技术与基因工程、细胞工程、代谢工程、生物信息工程等技术紧密结合，迅速发展成为现代发酵工程。当今，现代发酵工程在生物技术产业化中起着重要作用，也吸引了众多技术人员从事相关的研究与开发。 通过本课程的学习，使学生理解发酵工艺的基本理论，掌握发酵生产的工业微生物种类、菌种选育技术、发酵工艺优化技术、代谢调控机理等，为今后分析、解决产品生产过程中的常见问题，灵活、系统地运用发酵工艺原理进行发酵工艺设计以及新工艺、新产品的研究与开发奠定基础。 学习发酵工程课程，需要先修微生物学和生物化学课程，该课程对后续课程如菌种学、食用菌栽培学等，有承接作用。 三、课程目标 1.知识目标：在学习完本课程之后，学生能够了解发酵工业的历史、发展、现状以及未来发展趋势，了解常用的工业微生物菌种的种类、特点，以及在发酵行业的应用现状，掌握菌种选育的一般原理与方法，掌握发酵工艺技术优化的一般原理与方法，理解微生物代谢调控机制的特点，了解初级代谢产物和次级代谢产物调控的异同点。 2.能力目标：在学习完本课程之后，学生能够理论结合实际，能够分析和解决发酵中出现问题。 3.素质目标：通过本课程学习，提高学生的职业素质、思想素质、人文素质、身体素质、心理素质等。 四、主要内容和要求 第一章 绪论 【目的要求】 1、掌握 发酵的概念、范围。 2、熟悉 发酵工业的发展历史。 3、了解 发酵工业的发展趋势。 【教学设计建议】发酵的概念、演化以课堂讲授为主，发酵工程发展趋势以课堂讨论为主。 【讲授内容】 1、发酵的概念、范围。 2、发酵工程的发展历史。 3、发酵工程的发展趋势。 第二章 常用的工业微生物 【目的要求】 1、掌握 常用细菌、放线菌、霉菌、酵母菌工业菌种的特点与要求；常见发酵产品的菌种种类及特点。 2、熟悉 不同工业微生物用于生产的特点及优缺点。 3、了解 微生物的特点与发酵产品之间的关系。 【教学设计建议】课堂教授为主，结合播放相关视频，适当开展课堂讨论。 【讲授内容】 1、发酵工业常用的细菌 细菌的结构特点，细菌的代谢特点，根据细菌的结构特点生产的工农业产品，根据细菌的代谢特点生产的工农业产品。 2、发酵工业常用的放线菌 放线菌的结构特点，放线菌的代谢特点，根据放线菌的结构特点生产的工农业产品，根据放线菌的代谢特点生产的工农业产品。 3、发酵工业常用的霉菌 霉菌的结构特点，霉菌的代谢特点，根据霉菌的结构特点生产的工农业产品，根据霉菌的代谢特点生产的工农业产品。 4、发酵工业常用的酵母菌 酵母菌的结构特点，酵母菌菌的代谢特点，根据酵母菌的结构特点生产的工农业产品，根据酵母菌的代谢特点生产的工农业产品。 第三章 菌种选育原理与技术 【目的要求】 1、掌握 从自然界中目的微生物分离的原则与方法。 2、熟悉 菌种选育方法和分子育种方法。 3、了解 工业微生物的一般要求及一些工业化产品生产菌种的特点，直投式菌种—发酵剂的生产特点。 【教学设计建议】课堂教授为主，结合播放相关视频，适当开展课堂讨论。 【讲授内容】 1、工业微生物的要求。 2、一些工业化产品生产菌种的特点。 3、自然界中有目的微生物分离的原则。 4、菌种选育、分子育种。 5、直投式菌种—发酵剂的生产。 第四章 发酵培养基与培养条件的优化 【目的要求】 1、掌握 培养基的类型及功能，发酵培养基的设计和优化。 2、熟悉 发酵培养基的成分及来源。 3、了解 重组产品培养基特点。 【教学设计建议】课堂教授为主，结合播放相关视频，适当开展课堂讨论。 【讲授内容】 1、培养基的类型及功能。 2、发酵培养基的成分及来源。 3、发酵培养基的设计和优化。 4、重组产品培养基的介绍。 第五章 微生物代谢与调控机制 【目的要求】 1、掌握 氨基酸代谢调控及特点。 2、熟悉 五大代谢（糖代谢；脂类代谢；烃类代谢；氮硫代谢；能量代谢）原理。 3、了解 核酸与核苷酸代谢调控、抗生素代谢调控的特点。 【教学设计建议】课堂教