上海的四大金刚.pptVIP

上海的四大金刚 -----20年前的经典 四大金刚 说起上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括。 上海人吃饭历来讲究菜点结合。就拿吃早饭来说吧，更多的时候就是吃早点，所谓的“四大金刚” ——大饼、油条、豆浆、粢饭，曾经作为衡量民生的标准。 大饼 大饼，有咸甜两种。甜大饼很简单，白砂糖加一点面粉就是馅心了，裹拢来擀成椭圆形，刷一层饴糖液，再洒几粒芝麻就成了。咸大饼做起来比较费手脚。 烘大饼是用小缸炉。选一口缸，凿去底，倒扣在炉子上，外面再抹厚厚一层黄泥，为的是保温。大饼抹了水贴在内壁上，炉子里烧的是煤球，不一会炉内飘出了香味，用火钳一只只夹出来。大饼表面是金黄色的，葱花绿，芝麻白，饼底有焦的斑点，远看如乌龟腹。咬一口，松脆喷香。 油条 油条是大饼的最佳拍档。但油条也可单吃，或者斩成段蘸酱麻油佐泡饭，相当实惠。油条在杭州人口中，也叫油炸桧。为了谴责秦桧而发明一种食品，。 还有老油条。老油条一词，在上海方言中，特指那些屡教不改的坏小子。但老油条确实很好吃，它是这样做的：前一天没卖掉的油条再入一次温油锅炸透就行。老油条空口吃，不比麻花差。 豆浆 豆浆分两种， 咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油，师傅提了勺豆浆，高高举起，飞流直下般地冲进碗里，最后再淋上几滴辣油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。 甜浆就是加糖，小孩喝，没有一点情趣的东西。现在有些店里有冰豆浆供应，大热天灌它一扎确实爽快，但要当心拉肚子。 好的豆浆应该有豆香味，浓。上海人几乎天天喝豆浆，早晨见面打招呼：“豆浆喝了吗？”拿锅子、热水瓶买豆浆的队伍是上早晨的街景。一度，为了方便老百姓买豆浆，有些店家还印了联票，一月一买，三十小张，撕一张给一碗，很方便。 粢饭 糯米与粳米按一定比例配好，浸泡一夜后隔水蒸，一定要放在木桶里蒸，木桶的底是一层木格子。木桶坐于铁锅上，让蒸汽升上来，格子上垫草编垫子，新垫子刚用的时候会蒸出一股清香。师傅包粢饭时动作非常快，因为烫手啊。蒸得好的粢饭应该是软硬适中，清香味浓，可塑性强——我家弄堂对面点心店里有个师傅可以用一两粢饭包一根油条，而且不露馅。 通常情况下，上海人用二两粢饭包一根油条，边走边吃是马路风景之一，他们要赶时间上班嘛。有闲的人就再加一碗豆浆润润喉。但是包粢饭的油条一般都是事先炸好的，风一吹，软不拉叽的。有些穷讲究的上海人就不惜再排一次队，用丝草扎了刚出锅的热油条来让师傅包粢饭，这才是好味道。 谢谢观看！ 味道好极了！ * *