茶叶加工技术：茶糖果.pptxVIP

茶食品茶糖果 茶糖果是将糖果与茶叶有机融合在一起的一类糖果，不仅营养丰富，耐保藏，且增加了糖果花色品种。理论上说，茶叶可以加入各类糖果中，目前市面上常见的茶糖果主要有茶牛轧糖、茶软糖、茶硬糖、茶奶糖、茶口香糖、茶巧克力等。茶叶糖果主要由甜体和茶味体两部分构成。糖体：砂糖（蔗糖）＞65% 糖浆（饴糖、转化糖浆、淀粉糖浆等）茶味体：茶粉、浓缩汁、速溶茶液其他调味料：乳粉、甜炼乳、乳脂、酸味料等茶巧克力巧克力加工工艺十分复杂，为简化工艺，常直接选用加工好的可可粉、可可脂或巧克力粉。抹茶巧克力是一种添加了抹茶的巧克力，分为生抹巧克力和熟抹巧克力。生抹巧克力指将刚做好还没干硬的巧克力上翻滚裹上一层抹茶，里面可以是其他颜色。熟抹巧克力指将抹茶溶解在巧克力原料中，整体都是绿色的巧克力。抹茶牛轧糖抹茶牛轧糖制作原料主要有棉花糖、奶粉、花生、黄油、抹茶粉。制作流程：黄油隔水融化→加入棉花糖→加入奶粉或牛奶→搅拌至完全融化→加抹茶粉→加花生→搅拌均匀→定型→冷却→切块→包装茶糖果质量标准感官指标：色泽浅黄有光泽，半透明；长扁圆形，光滑； 有茶味略带果味，甜而不腻。理化指标：水分7—10%，还原糖30—35%卫生指标： GB9678.1—2003和GB17399—2003规定