新鲜果蔬的保鲜包装新技术.docxVIP

【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 新鲜果蔬的保鲜包装新技术 果蔬上市实际上仍然开展着复杂的生理变化、生物变化和物理变化。在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。一般来说，低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、去除乙烯气体、杀菌和抗菌等。  一、气调包装技术〔1〕  气调包装技术又叫充气包装，国外称MAP或CAP。它通过对包装中的气体开展置换，即采用不活泼的气体，如氮气、二氧化碳气体或它们的混合物，置换包装单元内部的活泼气体（如氧、乙烯等），使食品得以在改性的气体环境中到达保质保鲜的目的。非密封性（或半非密封性）充气包装（CAP），用于果蔬、粮食等有生理活性食品材料的大容量贮藏包装。为了保证气体置换包装的保存效果，要根据不同食品材料保藏要求，采用不同的气体组成，也要考虑包装材料的气密性和密封的适应性。  二、脱氧包装技术(封入脱氧剂包装)  在密封的包装容器内，使用能与氧起化学作用的脱氧剂，从而去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存的一种包装技术。脱氧剂既能把容器内的氧全部除去，还能将从外界环境中渗入包装内的氧气以及溶解在液体中或充填在固体