餐饮店营业成本控制优化方案.pdfVIP

目录 一、长沙市大虾驾到车站南路店背景分析3 （一）设计来源及意义3 （二）企业基本情况3 （三）SWTO分析3 二、大虾驾到营业成本控制现状分析和存在的问题 4 （一）大虾驾到营业成本控制现状及分析4 （二）大虾驾到营业成本控制存在的问题及分析5 三、 大虾驾到营业成本控制优化方案6 （一）原材料成本控制6 （二）水电燃气费用成本控制8 （三）改善服务有利于成本控制8 四、设计总结 9 五、参考文献 10 六、致 谢11 一、长沙市大虾驾到车站南路店背景分析 （一）设计来源及意义 大学生活即将的结束让我对会计的认识从陌生到了解。会计是一门很实用的学科， 学习会计不仅仅要掌握理论知识，还要对实际的操作熟练掌握。而现在我们要上大学的 最后一课——毕业设计。毕业设计是让我们掌握所学的理论知识与实践知识相结合的必 要方式。它要求每个学生在设计过程中运用会计的理论知识，依照会计准则、会计制度、 会计规范的要求，把企业的会计业务转变为符合要求的会计制度，让我们掌握会计核算 的全过程。 目的是测试我的专业实践技能和对专业理论知识的理解和应用，总结三年来的学习 成果，同时利用毕业设计来培养和锻炼我的实践能力，独立工作能力与创新精神，培养 应用所学的基本理论、专业知识和基本技能；分析改进公司实际问题。为此，结合企业 的实际财务状况，我选择湖南云侠餐饮管理有限公司旗下大虾驾到车站南路店（以下简 称大虾驾到）的经济业务，进行营业成本控制优化方案设计。 （二）企业基本情况 名称：湖南云侠餐饮管理有限公司 办公室地址：长沙市天心区芙蓉中路 2014 12 09 成立时间： 年 月 日 法定代表人 现有品牌： “大虾驾到”、 “大牛驾到” （三）SWTO 分析 1、品牌荣誉，大虾驾到，顾名思义它的主打产品就是小龙虾，2014 年成立，在小龙虾行业扎堆的长沙市，它有着一定的知名度和影响 优势 力，在车站南路店曾创下8 万一天的营业额。 2、先进O2O模式，线上线下同步进行销售，以外卖形式开展，并 且开发了星厨外卖店模式，你不用出门也能享受到小龙虾的美味。 1、原材料供应限制，众所周知，小龙虾的最美味时间在于5—8 月 份，个头大肉质嫩，在旺季期间深受广大消费者的喜爱，但在淡季， 原材料的限制，也让门店的主营业务收入有所下降。 劣势 2、连锁经营模式的弊端，是各分支机构的独立性很小，分支机构 的管理者不是所有者，它们之间的利益关系也不是那么紧密，分支 机构经营的积极性、创造性和主动性受到一定的限制。 1、随着我国经济的快速发展和人们消费观念和饮食习惯的改变， 餐饮业迫切需要提供商业化、多样化、无污染、健康营养的餐饮产 品 机会 2、随着社会主义新农村建设的兴起，城镇化进程进一步加快。大 量城市新增流动人口为餐饮业创造新活力的客源，促进了餐饮业的 快速发展。 1、食品安全和质量监管体系日趋严格，居民对食品安全问题的关 注度越来越高，国家也开始对食品安全进行制定法律和约束，给餐 饮业的发展带来了影响。 挑战 2、小龙虾行业其他企业积极创新，在餐饮业创造了大量创新产品， 迅速适应消费者的需求，占领一定的市场，给其他企业带来了一定 的冲击。 二、大虾驾到营业成本控制现状分析和存在的问题 （一）大虾驾到营业成本控制现状及分析 1.旺季总体经营情况分析 表一 大虾驾到车站南路店2019年5-7 月总体经营情况 成本项目 5 月