《茶叶生产加工》课程标准.docVIP

PAGE PAGE 1 《茶叶生产加工》课程标准 一、概述 （一）课程性质 《茶叶生产加工》是园艺技术、茶叶生产加工技术等专业的一门必修专业技术课程。主要学习茶树栽培管理、病虫害防治、茶叶加工、品质鉴赏及茶艺服务与营销；本课程前导课程有植物形态与生长原理、植物生长环境、园艺植物保护等，后续课程有现代企业经营管理、农产品贮藏包装等。本课程参考学时70学时，参考学分4学分。 （二）课程设计思路 从完成《茶叶生产加工》课程的主要教学任务出发，以培育茶苗、建立标准化茶园、茶园栽培管理及病虫害防治、茶叶采摘和处理、六大茶类加工和再加工、茶叶品质鉴赏及服务营销等生产过程所需的专业知识和专业能力构建课程内容，使学生掌握茶叶生产加工岗位所需的知识和技能。全部教学内容由茶树品种利用、茶树栽培管理、茶树植物保护、基本茶类加工、茶叶再加工、茶叶感官审评、茶艺服务营销七个模块组成，按茶叶生产、加工、品质鉴赏、服务营销的顺序来组织教学。 二、课程目标 通过本门课程的学习（理论学习和技能训练），要求学生掌握茶树栽培管理、茶叶加工、品质鉴赏、服务营销的基本理论、基本知识、基本技能；为学生通过茶园工和茶叶加工工等职业资格的考核、毕业生胜任茶叶生产和加工及茶艺服务与营销相关岗位的工作起到支撑作用。 （一）知识培养目标 1．掌握茶树繁殖基本知识。 2．掌握茶树种植及栽培管理的基本知识。 3．掌握茶叶分类、基本茶类加工和再加工的基本知识。 4．掌握茶叶品质鉴赏基本知识。 5．掌握茶艺服务与营销的基本知识。 （二）技能培养目标 1．能够按相关生产技术规程要求进行茶树繁殖、茶树种植、茶园管理和茶叶采摘。 2．能够识别六大基本茶类和再加工茶类（如花茶等）。 3．能够按相关生产技术规程要求进行基本茶类（如绿、红、黑等茶类）加工。 4．能够按相关生产技术规程要求进行再加工茶类（如茉莉花茶）加工。 5．能够按标准要求对茶叶品质进行鉴评。 6．能够较熟练地冲泡各种茶叶并向顾客推销相应的茶叶产品。 三、课程内容及要求 序号 单元名称 （模 块） 学习情境 主要内容描述 知识目标 能力目标 教学方法 基本条件 参考学时 1 茶树品种利用 茶树识别 主要学习茶树形态特征；茶树生理特性；茶树生态环境。 熟悉茶树形态，掌握茶树生理、生态知识。 能识别茶树，正确选择茶树种植园址。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 茶树优良品种 主要学习我国茶树优良品种； 茶树优良品种选育技术；茶树优育品种利用。 掌握茶树良种知识。 能正确选择、搭配茶树种植品种。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 茶树繁殖技术 主要学习茶树种子繁殖；茶树短穗扦插繁殖。 掌握茶树良种繁育知识。 能进行茶树种子与短穗扦插繁殖。 理实一体化教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图，实训茶园 4 2 茶树栽培管理 茶园耕作技术 主要学习茶园浅耕；茶园深耕；茶园深翻改土。 熟悉浅耕、深耕与深翻改土对土壤的作用。 能进行茶园浅耕、深耕与深翻改土。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 茶园施肥技术 主要学习茶园基肥；茶园追肥；茶园叶面施肥。 熟悉茶树对肥料的要求，掌握茶树营养生理与施肥知识。 能对茶园施基肥、追肥与叶面施肥。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 茶园灌溉技术 主要学习茶园喷灌；茶园滴灌；茶园铺草保水。 掌握土壤水分与茶树对水分需求知识 熟悉茶园盖草的作用。 能对茶园实施喷灌与滴灌，能进行茶园覆草。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 茶树修剪技术 主要学习定型修剪；轻修剪和深修剪；重修剪和台刈。 熟悉修剪与侧芽萌发的关系，修剪与更新复壮的关系，掌握茶树修剪的知识。 能对幼龄茶树进行定型修剪，对成龄茶树进行轻修剪与深修剪，对老茶树进行重修剪或台刈。 理实一体化教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图，实训茶园 4 茶叶采摘 主要学习手采技术；机械采摘技术。 熟悉采与留（采与养）、嫩度与茶类品质的关系，掌握茶芽生长发育与茶叶采摘知识。 能进行不同茶类、不同树龄、不同茶季的采摘，确定开采期与封园期。 项目教学 学习团队（小组）教室，多媒体，挂图 2 3 茶树植物保护 茶树病虫害综合防治的基本原理与方法 主要学习综合治理的概念与基本原则，了解我国的植保方针，掌握综合防治的具体方法并能协调应用。 掌握综合治理的概念；掌握综合治理的方法，如植物检疫、农业防治、物理防治、生物防治、化学防治。 能够熟练协调应用各种防治方法解决病虫害问题。 理实一体化教学 多媒体、综合防治的视频、图片等 2 茶树常见害虫及防治 主要对茶树害虫进行识别并能开展综合防治。 掌握茶树害虫的形态特征、为害特点和发生规律。 能够识别茶树常见害虫并能开展综合防治。 理实一体化教