绿色食品加工技术.pptVIP

次硫酸氢钠甲醛（吊白块的鉴定） 次硫酸氢钠甲醛一般用作工业漂白剂，因对人肾脏伤害较大，故而禁止在食品加工过程中使用。 但因其可以增加面粉的韧性，固常被不法分子在生产腐竹、米线和一些豆制品时使用。 第30页，共53页，编辑于2022年，星期三 第31页，共53页，编辑于2022年，星期三 第32页，共53页，编辑于2022年，星期三 简易检测 腐竹、豆皮等豆制品本身具有一定的颜色，若产品颜色超白，则需谨慎购买。 豆皮、腐竹、米线非常薄且不易断裂，也需要谨慎。 第33页，共53页，编辑于2022年，星期三 着色剂 着色剂又称食用色素，是以食品着色为目的的一类食品添加剂。 一般可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂。 第34页，共53页，编辑于2022年，星期三 天然着色剂 由动、植物或微生物中提取的着色剂。 特点 安全性高、着色色调比较自然 着色力弱、稳定性差 代表品种 萝卜红、红米红、β-胡萝卜素 第35页，共53页，编辑于2022年，星期三 第36页，共53页，编辑于2022年，星期三 食品合成着色剂 用人工合成方法所制得的有机着色剂。 特点 着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好 安全性低 代表品种 柠檬黄、胭脂红、亮蓝等 第37页，共53页，编辑于2022年，星期三 第38页，共53页，编