老年人的合理膳食.pptVIP

老年人的合理膳食 第1页，共35页，编辑于2022年，星期二 讨论：膳食营养与衰老 一、衰老的机制 1、自由基学说 1955年，英国D.Harman提出，其论点在众多的衰老学说中占重要地位。 认为体内的氧自由基过多时，引起脂质过氧化而形成脂褐质；破坏细胞及其组成成分，如引起DNA突变、使蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。 认为衰老来自体内正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。 自由基：是指含有单基团的电子、分子、原子或离子。 是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物。如超氧阴离子自由基、羟自由基、烷氧基、烷过氧基等。 第2页，共35页，编辑于2022年，星期二 自由基对生物体的损害表现如下： 形成脂质过氧化物和脂褐质：多不饱和脂肪酸有多个双键，化学性质活泼，易与自由基发生过氧化反应而被破坏，生成脂质过氧化物引起细胞膜中蛋白质及酶发生交联或失活。细胞膜的通透性改变，饱和脂肪酸相对增多使细胞膜的流动性降低，生理功能受影响。脂褐质是难溶于水的大分子，不易排除，积聚形成老年斑。 对核酸的损害：是造成机体生理机能紊乱、加速衰老的重要原因。DNA具有稳定的结构，但由于自由基的引发而发生损害。DNA断裂、DNA主链断裂、碱基降解和氢键破坏。引起基因突变或细胞死亡。 对蛋白质的损害：一是直接作用蛋白质，二是通过脂质过氧化物间接作用蛋白质