营养与食品卫生学实验课件5-av pov.pptxVIP

油脂质量检测 （油脂AV，POV测定）;实验目的 掌握反映食用油脂卫生的理化指标的测定方法。 ;实验原理 植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。 ;操作步骤 酸价测定 准确称取3.00～5.00g样品，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示剂2～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.05mol??L）滴定，至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。 ;结果计算;操作步骤 过氧化物值测定 称取2.00～3.00g混匀（必要时过滤）的样品，置于250ml碘瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol／L）滴定，至淡黄色时，加lml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，作试剂空白实验。 ;