餐厅前厅管理制度及岗位职责后厨操作管理制度.docxVIP

精选 餐厅前厅管理制度及岗位职责 为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为 准则,也是职业道德。 2 、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按 时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必须遵循 的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室 或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托 人带假。 二、仪容仪表 1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 2. 酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在 厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。 (例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物 品出店(剩饭，包括客人留下的物品) 。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更 不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打 私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上 QQ、聊微信、 上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅 坐， 不准用餐厅的水杯、 酒杯等。 10.严禁 在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外， 其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细， 点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 5.服从领导 的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、 微笑、 敬语、 文明服务， 使宾客感觉亲切、 安全、 客至如归。 7. 积极参加部位班组例会及各项培训工作， 努力提高自身素质和业务水平。 8.工作中严格按照 各项服务规程、标准进行服务。 9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱护保养各项设备设 施(包括花草树木)。 11.工作中要注意相互配合、 理解、 沟通， 严禁出现推委现象、 乱岗现象。 12.严禁出现打架、 吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。 后厨操作管理制度 一、 设施设备管理： 1 、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2 、 掌握自己所用设备的正确使用方法； 精选 3 、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4 、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫 生； 5 、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查， 确保万无一失， 方可离开厨房， 并关好厨房门窗、水电等； 6 、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、 工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人 管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2 、 无