地沟油检测技术综述.DOCVIP

PAGE 16 PAGE 17 PAGE 1 - 地沟油检测技术综述 摘 要 地沟油是以餐饮业废油为原料加工而成的劣质油脂产品，属于非食用油。地沟油对人体危害很大，长期食用可能导致癌症等疾病。本文主要介绍了地沟油的分类和危害，概述了近年来各种感官和理化检测地沟油的方法及原理，如：十二烷基苯磺酸钠的检测，胆固醇的检测，重金属的检测，水分含量的检测，过氧化值的检测，酸价的检测，氧化物的检测，脂肪酸不饱和度的检测，碘值的检测，羰基价的检测等方法。 关键词：地沟油；感官检测；理化检测 目 录 TOC \o 1-2 \f \h \z \t 标题 3,3,标题