丙烯酰胺的形成机理及其对人体的危害.DOCVIP

课题名称：丙烯酰胺的形成机理及其对人体的危害 摘要 食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害，同时提出一些避免形成的措施。 关键词:有害成分;丙烯酰胺;食品加工;食品安全 Abstract: Harmful substances may produce during processing of food. Acrylamid, one of throse harmful substances, were discussed in this paper,