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企业食品安全管理制度(完整版)
从业人员健康管理制度和培训管理制度
1. 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工
作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗
后体检。
2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人
员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人
员,不得从事接触直接入口食品的工作。 饮服务经营者应当将其调整到其他不
影响食品安全的工作岗位。
3. 食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员
健康状况进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每
日人员晨检,督促以上 “五病”人员调离。
4. 从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生
习惯,严格规范操作。经营 饮食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;
头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的
售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工
具不得随处乱放。
5. 严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应
洗手,按消毒液使用方法正确操作。
6. 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不
得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随
地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7. 食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品
安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食
品安全责任,并建立培训档案。加强专 (兼)职食品安全管理人员食品安全法律
法规和相关食品安全管理知识的培训。
8. 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可直接从事 饮
服务工作。从业人员包括 饮业和集体用 配送单位中从事食品采购、保存、加
工、供 服务等工作的人员。
9. 建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果
等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。
食品安全管理员制度
1、 制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。
2、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、 按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,
无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
4、 食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业
人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德
培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、 培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后
再上岗。
6、 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经
验,批评和奖励,制止违法行为。
7、 执行食品安全标准。
8、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全 自检自查与报告制度
1、 建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建
立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全
管理员,对 饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工
奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和
整改要求。
2、 食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人
员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、 具清洗消毒、综合检查、设
备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并进行相关记录,备查。
3、 制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式
相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
4、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查
各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查
记录备查。
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