反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述.DOCVIP

课题名称：反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述 摘 要 反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。国际组织及世界各国纷纷采取相关措施，降低或限制食品中的反式脂肪酸含量膳食中的反式脂肪酸有2类: 微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。 过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题, 但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。 因此, 反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、动物学实验、对人体产生健康危害等进行综