冬瓜菜肴七款.docxVIP

扣蒸冬瓜 原料：冬瓜 500g，粗胡萝卜 1 根。 调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。 制作：冬瓜去皮，切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm 的大片，共10 片。胡萝卜削去皮，切成长 9cm、宽 5cm、厚 0.4cm 的片，共 5 片。将冬瓜及胡萝卜片同放沸水锅内汆一下即捞出， 投凉水中晾凉。 取大碗 1 只，碗底涂上熟猪油，将冬瓜片背面朝下排入碗内，每2 片冬瓜片中间插入 1 片胡萝卜片，上面撒上精盐、味精、猪油、葱末，上笼旺火蒸约10 分钟左右。取出，倒扣入盘内，汤滗入锅内，上炉烧开，兑好口味，水淀粉勾薄芡，淋明油将此汁浇在冬瓜上即成。 特点：二色分明，味道鲜美。茄汁冬瓜 原料：冬瓜 350g，鸡蛋清 3 个。 调料：番茄酱50g，白糖50g，精盐、熟猪油、淀粉、麻油、高汤各适量，干面粉150g， 色拉油 750g(实耗 75g)。 制作：冬瓜去皮，切成长、宽 3cm、厚 2cm 的方块，放少许盐，腌渍数分钟后，分别滚上面粉；蛋清加干淀粉调制成蛋清糊待用。 炒锅上炉，放油，油温六成热时，将拌上面粉的冬瓜块拖上蛋糊放油锅中炸至外皮起壳， 捞出，待油温升至八成热时复炸至微黄色捞出。 锅内油倒出，复上炉，放入猪油、番茄酱、高汤、糖、盐、白醋，倒入炸好的冬瓜块， 铲翻几下，随即下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。 特点：色红，甜酸适口，为时令佳蔬。玉叶藏八珍