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标题：操作性前提方案 文件编号：PRPS-2021 版本号： B/0 修改日期：2021年01月04日 PAGE PAGE 2 标题：操作性前提方案 文件编号：OPRP-2021 版本号： B/0 修改日期：2021年01月04日 食品安全管理体系 操作性前提方案 依 据 ISO 22000:2018《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》 GB/T 27306-2008 《食品安全管理体系 餐饮业要求》 编 制 编 制: 食品安全小组 审 核: 批 准： 受控状态： 发 放 号: 2021年01月04日发布 2021年01月04日实施 目 录 序号 文件名称 文件编号 备注 1 生产用水安全的管理规定 PRPS-01-2021 2 与食品接触表面的卫生管理规定 PRPS-02-2021 3 防止交叉污染管理规定 PRPS-03-2021 4 手的清洗、消毒，卫生间设施的维护与卫生保持的管理规定 PRPS-04-2021 5 防止污染物污染的管理规定 PRPS-05-2021 6 有毒有害化合物贮存及使用的管理规定 PRPS-06-2021 7 从业人员健康档案的管理规定 PRPS-07-2021 8 防虫害与灭鼠的管理规定 PRPS-08-2021 9 原辅料、包材、加工助剂采购、运输、贮存卫生的管理规定 PRPS-09-2021 10 冷库、成品贮存卫生的管理规定 PRPS-10-2021 修 改 记 录 序号 修改章节 修改页码 修改内容提要 修改单号 生效日期 修改人 批准人 1 / / 标准换版ISO22000:2018 / 2021.01.04 王怀志 王建国 　 生产用水安全的管理规定 文件编号：PRPS-01-2021 1、目的 通过对水的细菌总数、大肠菌群、致病菌的控制，确保食品的卫生安全。 2、适用范围 本程序适用于本公司厂区各过程的卫生控制。 3、职责 3.1餐饮部负责餐饮服务过程使用水的定期送检、监督。 3.2餐饮部负责餐饮服务水的处理。 4、控制要求： 4.1水源 本公司采用城市管网水源,水源充足。 4.2标准 经检测能够满足餐饮服务用水要求。 4.3监测 由餐饮部联系卫生防疫站每年进行至少一次的水质卫生项目全项检测。 4.4设施 4.4.1供水设施完好，一旦损坏，设备维修部门能立即修好。 4.4.2洗手水龙头为手压或感应式开关，采用感应式烘干或用纸巾擦干。 4.4.3各工序清洗、消毒设备废水排放直接导入下水道。 4.5操作： 4.5.1为了防止水管道中的沉积物污染产品，要求用水前，水管每次使用前要先向下水道中放水半分钟后再用。 4.5.2各工序清洗设备的废水直接导入下水道，防止污水溢溅。 4.5.3食品处理区的软水管用后盘挂于架上，水管口严禁落地。 4.6废水排放 4.6.1本公司食品处理区产生的废水通过上水道排入城市管网。 4.6.2非食品处理区污水排放设污水处理车间，设专人管理，污水排入污水站，经处理符合国家环保标准规定要求排放，污水处理处不会对食品处理区造成污染。 4.7纠正措施 4.7.1如果发现所使用的水源经主管部门检测，指标不符合要求，要首先终止使用此水源并停止使用，对使用此水源加工的产品进行隔离评估，对此水源重新处理并重新检验，合格后方可继续使用。 4.7.2对隔离食品进行重新抽样化验，合格后放行；不合格的按《撤回控制程序》执行。 与食品接触表面的卫生管理规定 文件编号：PRPS-02-2021 1、目的 通过对加工设备、包装材料，手套和工作服的控制，确保产品的卫生要求。 2、适用范围 本程序适用于本公司与食品接触面的卫生控制。 3、职责 3.1餐饮部负责检查、监督。 3.2食品处理区负责餐饮服务的控制。 4、控制要求： 4.1与食品接触的表面：制作加工设备、包装物料，手套和工作服。 4.2与食品接触设备制作要求：耐腐蚀、不生锈，易清洗、易消毒的无毒材料；不用木制品、镀锌金属、含铜材料等。 4.3清洗消毒程序 4.3.1制作加工设备。 1）首先用清水彻底清洗干净。 2）消毒：制作加工设备用40ppm次氯酸钠消毒液冲洗或擦拭或用蒸汽进行消毒； 3）再冲洗：用大量清水冲洗，不能冲洗的用清水擦拭干净。 4.3.2工作服 1）专人管理、收集、发放，由专人集中清洗烘干、消毒。 2）一般洁净区与高洁净区的工作服分别清洗消毒。 3）更衣室设有紫外线消毒装置，每日班前消毒30分钟以上。 4）靴的消毒: 进出食品处理区，用250-300ppm次氯酸钠消毒液浸泡或擦拭； 4.3.3清洗消毒