干贝做法分析和总结.docx

【菜名】翡翠瑶柱羹 【菜名】翡翠瑶柱羹 【原料】 原料: 瑶柱 150 克、火腿末、菜茸、蛋清 【原料】 原料: 瑶柱 150 克、火腿末、菜茸、蛋清 【制法】（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后各酌量。 调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。 【制法】（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后 取出，碾碎待用。（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀 取出，碾碎待用。（２）锅内注入高汤，放进碾碎的 瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀 粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油 起锅装盆即成。 【菜名】瑶柱粥 【原料】瑶柱半两、姜二片、葱白二条、粳米二两。 【制法】鲜瑶柱解冻，洗净沥干，用少许盐、胡椒粉、 料酒、粟粉略腌；葱切丝；粳米洗净后用油、盐略腌； 烧热一锅水，放入生姜，粳米和瑶柱煮成稀粥，最后加入葱，大滚几滚即成。 【功效】滋阴补肾、强壮身体，对身体虚弱、尿频、 失眠多梦或产后妇女需要调补者均适宜。 【菜名】瑶柱白粥 【原料】瑶柱半两 大米 油 【制法】用水泡一会大米，加点油，煮出来的效果会 比较好。水开了再把米和瑶柱一起放进去，如果怕糊 了，可以在锅里放一个小铁勺。还可以往锅里放一些 食用油。煤气炉上煮开了就把火调比最小稍大，再煮 上一个多小时就好了。 炉上煮开了就把火调比最小稍大，再煮上一个多小时 就好了。我是这样煮的。